青团-时令美食，春天的味道！（煮芡法）

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春暖花开，又到了吃青团的季节了。做了三种口味的馅料，红豆、黑芝麻柔软香甜，咸蛋黄肉松口味的咸香味美，超级好吃。煮芡法做青团方法简单，口感细腻柔软Q弹。（配方11-12个）参与活动: #用珍选轻食三剑客搭出春日美味轻食大口嗨吃不怕胖#

食材清单加入采购清单

糯米粉 180克

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小麦淀粉（澄面） 50克

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绵白糖 40克

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玉米油 30克

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麦苗汁 100克

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水 50克

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红豆馅适量

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黑芝麻馅适量

、

咸蛋黄肉松馅适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先做好各种馅料备用。经典红豆馅：煮好的红豆280克、低糖豆沙50克、炼乳3条。做法：红豆提前一晚泡好，电饭煲煮一个小时左右，水要高出红豆3厘米，煮熟捞出加豆沙、炼乳捣碎放凉平均分成25克一个剂子。（红豆馅一次可以多做一些，用不完可以做面包用）
步骤2/27 点击查看大图
黑芝麻花生馅：黑芝麻80克、花生碎50克（小颗粒）、绵白糖30克、蜂蜜25克、黑芝麻酱30克、猪油40克。所有材料混合均匀，冰箱冷藏1-2小时，取出分25克一个剂子搓圆。（我做量比较多冷藏备用）
步骤3/27 点击查看大图
咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄酱或咸蛋黄30克、肉粉松60克、熟白芝麻20克、低糖白莲蓉60克、牛奶30克。所有材料混合均匀，分成25克一个剂子搓圆。（按自己需要的量做，图片上是三份的量）
步骤4/27 点击查看大图
将所有食材加一起混合均匀
步骤5/27 点击查看大图
揉成团，现在的面团比较干没有延展性。
步骤6/27 点击查看大图
取出60-80克左右的面团拍成小饼，放入开水锅中煮30秒，不要煮时间长。
步骤7/27 点击查看大图
翻两次就差不多了，时间到及时捞出来。
步骤8/27 点击查看大图
我做两份皮儿的量，煮了两块。
步骤9/27 点击查看大图
揉进剩余的面团中
步骤10/27 点击查看大图
开始面团没有延展性，一定要多揉几分钟。
步骤11/27 点击查看大图
揉至光滑，拉开有延展性就可以了。这是青团好吃Q弹的关键。
步骤12/27 点击查看大图
将面团分成40克左右的剂子（11-12个），密封好防干。
步骤13/27 点击查看大图
取出面团掌心拍扁，四周捏薄一点。
步骤14/27 点击查看大图
包入红豆馅
步骤15/27 点击查看大图
收口团圆，比包子好包。哈哈！
步骤16/27 点击查看大图
团圆
步骤17/27 点击查看大图
这个是黑芝麻馅
步骤18/27 点击查看大图
咸蛋黄肉松馅
步骤19/27 点击查看大图
每个口味包四个，蒸一锅。
步骤20/27 点击查看大图
开水上锅蒸10分钟，焖2分钟即可。（不要蒸时间长，时间长会塌）
步骤21/27 点击查看大图
出锅啦！绿油油好漂亮！
步骤22/27 点击查看大图
热气散一散，趁热刷薄薄一层芝麻油防干。晾一会，手感温热时用保鲜膜包起来。（不要等凉透会干）
步骤23/27 点击查看大图
自己做的红豆馅甜度正好，柔软香甜。
步骤24/27 点击查看大图
流心黑芝麻馅太棒了！
步骤25/27 点击查看大图
咸蛋黄肉松馅口味超赞！咸香味美！
步骤26/27 点击查看大图
三种馅儿都好吃！
最后一步点击查看大图
时令美食-春天的味道！

小贴士

1、芋泥馅：芋泥170克、淡奶油35-45克、绵白糖15、炼乳25克。芋泥微波炉加热1-2分钟回软，加入其它所有材料混合均匀，分成25克一个剂子。 2、椰浆鲜奶馅：牛奶150克、椰浆120克、绵白糖30-40克、玉米淀粉30克。所有材料混合均匀过滤一遍，不粘锅小火边加热边搅拌，煮至粘稠无颗粒，提起来有一点点滴落状态就可以了。用保鲜膜贴面放进冰箱冷藏晾透再分剂子。

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发布于 2024-03-15

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