低卡全麦大裂巴-麦香浓郁，越嚼越香！

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减脂期一定要安排的这个全麦大列巴，低糖少油，营养健康。果干满满，饱腹感超强。全麦粉经过水解法和面，加点蜂蜜，口感柔软润口，越嚼越香！参与活动: #用珍选轻食三剑客搭出春日美味轻食大口嗨吃不怕胖#

食材清单加入采购清单

全麦面粉 140克

、

水 110克

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高筋面粉 150克

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奶粉 20克

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蛋液 25克

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糖 10克

、

蜂蜜 15克

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牛奶 40克

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鲜酵母（干酵母3克） 9克

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黄油 10克

、

盐 3克

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葡萄干 100克

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橙皮丁 50克

、

核桃碎 80克

、

朗姆酒 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
水解法：140克全麦面粉加110克水提前泡2小时，使全麦面粉更软。（冰箱冷藏一晚用更好）
步骤2/18 点击查看大图
所有食材和步骤一中的水解全麦团（除黄油和盐以外）放入厨师机中。
步骤3/18 点击查看大图
3档搅拌成团，然后转5档揉5分钟。
步骤4/18 点击查看大图
出粗膜后放入黄油和盐
步骤5/18 点击查看大图
3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5分钟，拉开会有锯齿状，不需要太薄的手套膜。（稍有点揉过了，全麦面包揉太薄的手套膜会断筋，发酵不起来。）
步骤6/18 点击查看大图
取出面团团圆，分成两个剂子。
步骤7/18 点击查看大图
表面喷水雾，放入发酵箱28度，湿度80发酵30分钟。一发不需要时间长。
步骤8/18 点击查看大图
葡萄干和橙皮丁用朗姆酒煮软，炒干水汽晾凉备用。（全程小火）
步骤9/18 点击查看大图
面团发酵好取出整形，拍拍排气，擀长30厘米，宽20厘米的长方形。
步骤10/18 点击查看大图
铺上葡萄干和橙皮丁，撒上核桃碎，轻轻压一下把果干压实一点。
步骤11/18 点击查看大图
卷起来，每卷一卷压一压。
步骤12/18 点击查看大图
全部做好，表面喷水雾。
步骤13/18 点击查看大图
放入发酵箱，32度湿度80，发酵一小时左右至1.5倍大。
步骤14/18 点击查看大图
发酵取出刷蛋奶液（一个蛋黄加10克牛奶混合）
步骤15/18 点击查看大图
表面割几刀
步骤16/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，风炉200度预热，155度烤20-25分钟。平炉：上下火170度，烤25分钟左右，上色满意盖锡纸。
步骤17/18 点击查看大图
出炉！香喷喷的！
最后一步点击查看大图
果干满满，越嚼越香！