酸菜鱼
尝一口酸菜鱼,回味无穷,口感鲜美,每一口都让人流连忘返。 参与活动: #女神野餐指南#
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步骤1/14
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食材准备
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步骤2/14
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卖鱼的师傅刮了鱼鳞,取了鱼鳍、内脏和鱼腮。用流水冲洗了鱼,把魚肉切厚片,鱼骨剁块。回家后鱼肉放水盆中,放一把面粉分別搓洗魚片和魚骨段清洗干净。
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步骤3/14
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洗干净的鱼片放蒸架上沥干水分
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步骤4/14
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洗干净的鱼骨段沥干水分
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步骤5/14
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白酒、腌鱼粉、蛋清和白胡椒粉抓鱼片一分钟
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步骤6/14
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洗干净西芹开水中焯一下,过一下凉水,沥干水分待用。
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步骤7/14
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锅置火上,添油煮沸转小火,加入生姜片、大蒜片和大葱段炒黄爆香。
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步骤8/14
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锅中加入酸菜炒一下,倒入沥干水分的西芹段翻炒几下,用漏勺把所有食材捞入另一口锅中。
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步骤9/14
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捞掉食材的油锅中煮一下蒸发掉水分,继续加油煮沸加入鱼段,两面炒金黄。
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步骤10/14
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加入调料包粉翻炒让魚块入味后,加入开水淹没鱼块,煮12分钟关火。
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步骤11/14
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捞出鱼骨的汤,用漏勺过一遍,取掉固体碎渣。
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步骤12/14
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鱼汤漏勺捞入一遍碎渣,沉淀了4、5分钟汤倒入漏勺又过了一遍,锅底下沉淀物不要倒了。鱼汤煮沸一块块下入腌制好的鱼片煮8分钟关火。
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步骤13/14
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锅中加入辣椒圈和切碎的香葸叶,只一口锅里加油煮沸,加入大葱碎小火炒黄瀑香,炝在鱼块上。
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最后一步
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炝了的鱼块锅中的食材,倒入放菜和鱼骨的锅中开吃。
1、乌江鱼太大,全家人一顿吃了一半、大汤盆盛不下,总结做鱼1000克足够。2、炖了鱼骨的汤要两次漏勺过,不能有一点点碎渣,汤中才能下鱼片。3、下鱼片不了搅动,定型以后锅铲从下面翻起,这样做的鱼不易碎。
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发布于 2024-03-13 · 北京
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