老北京卤煮

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传说卤煮过去是穷人吃的东西，但现在穷人是真吃不起了，随便来一碗四五十，还没多少肠，所以我这种穷人只能自己做解解馋

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪大肠 1000g

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五花肉 100克

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葱姜蒜辣椒适量

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花椒大料香叶肉蔻白芷适量

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白酒半小碗

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黄豆酱 2勺

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甜面酱 2勺

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生抽、老抽、盐适量

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死面火烧 2个

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炸豆腐 300克

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腐乳汁 3勺

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香菜（料汁）几根

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蒜泥（料汁）适量

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辣椒油（料汁）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大肠两斤半，白酒、醋泡一下。这种一般都是屠宰场紧过水的，简单收拾一下即可，实在不放心就刨开。那种100%新鲜的别买，相信我，那味道你承受不住。
步骤2/9 点击查看大图
如果买整条的，最末端粗大处要注意收拾一下，尤其那个小突出物，连同里面的一坨，就是图上方两个物体，一定要去掉，大概率有脏东西。
步骤3/9 点击查看大图
肥肠、肉冷水下锅，加白酒、姜片焯水。我用的两块炒菜剩下的梅花肉意思意思，之前放过整条五花感觉太腻了，不放肉也没问题。
步骤4/9 点击查看大图
这是要炒的料，花椒大料桂皮香叶肉蔻白芷，还有放良姜丁香之类的，我觉得这两味太冲了，有点抢味不喜欢。
步骤5/9 点击查看大图
少许油，葱姜蒜下锅炒香，放入准备好的香料炒香，下豆酱面酱、腐乳、生抽老抽、盐糖炒香，加开水。可以放些白酒。
步骤6/9 点击查看大图
多煮一会，最后打出香料和渣子，用香料盒或者纱布包着，与肥肠、肉、豆泡一起继续煮。豆泡我在大集买的，商户自己炸的，问题不大。超市那种黄黄的小块炸豆腐不好吃，不如自己炸。
步骤7/9 点击查看大图
煮他个一小时俩小时，最好别用高压锅，煮出来太烂了，没有口感。正常卤煮会放肺，一个肺几块钱商贩一般不卖，要的话得预定，而且处理起来太麻烦，还没人爱吃，所以不放了，纯肠卤煮。
步骤8/9 点击查看大图
趁着煮的时间做火烧。适量面粉，放些盐，分两份，一半开水，一半冷水，水要少面要硬，揉成面团醒两次，之后压成小饼烙熟，切开放在卤煮锅里煮。整个放里面不容易煮入味，切大块合适。
最后一步点击查看大图
煮好之后肥肠、肉、饼都切成小块，装盆。吃的时候放蒜汁、辣椒油。