老北京卤煮
传说卤煮过去是穷人吃的东西,但现在穷人是真吃不起了,随便来一碗四五十,还没多少肠,所以我这种穷人只能自己做解解馋
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步骤1/9
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大肠两斤半,白酒、醋泡一下。这种一般都是屠宰场紧过水的,简单收拾一下即可,实在不放心就刨开。那种100%新鲜的别买,相信我,那味道你承受不住。
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步骤2/9
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如果买整条的,最末端粗大处要注意收拾一下,尤其那个小突出物,连同里面的一坨,就是图上方两个物体,一定要去掉,大概率有脏东西。
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步骤3/9
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肥肠、肉冷水下锅,加白酒、姜片焯水。我用的两块炒菜剩下的梅花肉意思意思,之前放过整条五花感觉太腻了,不放肉也没问题。
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步骤4/9
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这是要炒的料,花椒大料桂皮香叶肉蔻白芷,还有放良姜丁香之类的,我觉得这两味太冲了,有点抢味不喜欢。
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步骤5/9
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少许油,葱姜蒜下锅炒香,放入准备好的香料炒香,下豆酱面酱、腐乳、生抽老抽、盐糖炒香,加开水。可以放些白酒。
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步骤6/9
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多煮一会,最后打出香料和渣子,用香料盒或者纱布包着,与肥肠、肉、豆泡一起继续煮。豆泡我在大集买的,商户自己炸的,问题不大。超市那种黄黄的小块炸豆腐不好吃,不如自己炸。
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步骤7/9
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煮他个一小时俩小时,最好别用高压锅,煮出来太烂了,没有口感。正常卤煮会放肺,一个肺几块钱商贩一般不卖,要的话得预定,而且处理起来太麻烦,还没人爱吃,所以不放了,纯肠卤煮。
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步骤8/9
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趁着煮的时间做火烧。适量面粉,放些盐,分两份,一半开水,一半冷水,水要少面要硬,揉成面团醒两次,之后压成小饼烙熟,切开放在卤煮锅里煮。整个放里面不容易煮入味,切大块合适。
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最后一步
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煮好之后肥肠、肉、饼都切成小块,装盆。吃的时候放蒜汁、辣椒油。
1、卤煮味道的基调实际与腐乳、炸豆腐密不可分,所以必须有。
2、饼子可以不吃,但是得放,煮出来才会醇厚,所以必须有。
3、蒜汁是卤煮的点睛处,所以必须有。
4、当然了,肥肠是主角,所以必须有。
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发布于 2024-03-10 · 北京市
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