盒子蛋糕
基础淡奶油:淡奶油是1:2
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步骤1/6
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1、蛋黄蛋清分离,水和油混合搅拌至乳化状态,筛入低筋面粉,翻拌均匀,加入蛋黄翻拌均匀
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步骤2/6
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2、蛋白加入白砂糖,加入几滴柠檬汁,打蛋器搅打成湿性发泡状态(打蛋白的时候预热烤箱140度)
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步骤3/6
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3、蛋黄糊中加入蛋白霜翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘中,刮均匀,入烤箱130度烘烤30分钟即可
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步骤4/6
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4、吉利丁泡软备用,淡奶油加热至边缘冒泡即可,然后加入白巧克力,搅拌融化后,加入泡软的吉利丁片,搅拌至均匀无颗粒状态即可(保鲜膜贴表面,冰箱冷藏过夜,做好的基础淡奶油可以保存2-3天)
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步骤5/6
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5、基础奶油加入打蛋盆,先搅打均匀,加入剩下的淡奶油和朗姆酒,加入称量好的糖,打至抹面状态即可
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最后一步
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6、烤好的蛋糕片,在油纸上,用模具压成合适的圆片,压好所有的蛋糕片,取蛋糕盒子,一片蛋糕片,一层奶油的填满盒子即可,表面可装饰水果饼干等
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发布于 2024-03-09 · 湖北省
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