麻婆豆腐
麻婆豆腐 :中国四川省传统菜品之一。 麻婆豆腐的特色:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。
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步骤1/6
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牛肉切粒,加入姜粒、黄酒炒酥,最后加入一点酱油出锅待用
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步骤2/6
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豆腐切块后汆水,水中加入盐,关火后浸泡至少30分钟以上
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步骤3/6
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蒜拍碎,豆豉、豆瓣酱切碎,蒜苗切段待用
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步骤4/6
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豆瓣酱、豆豉、蒜末、少量牛肉末下锅炒香后加入辣椒粉
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步骤5/6
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锅中加入水,并加适量酱油、糖调味后放入沥干水的豆腐
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最后一步
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烧制五分钟以后倒入蒜苗,将生粉后水混合成比较浓稠的水淀粉分三次倒入锅中勾芡,芡汁粘浓稠后加入少许花椒油出锅,豆腐表面撒上一层花椒面,中间放上牛肉末和适量蒜苗花即可上菜~
1、豆腐要焯水去豆腥味,提前加盐是为了让豆腐先入味;
2、豆腐本身不易入味,所以切记不能切得块太大;
3、热锅凉油炒肉末才不会粘锅;
4、炒底料的时候切记要小火慢炒,炒出红油,大火就糊锅;
5、豆腐入锅后要转小火慢慢炖煮一会或者关火浸泡,这样才能更好地让豆腐入味。
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发布于 2024-03-09
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