彩色蛋黄酥

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星空一样的彩色蛋黄酥，期待了好久，终于有时间做了，步骤繁琐一些，但是操作起来不难，看到成品会很有成就感。喜欢烘焙的小伙伴们试试吧～

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮：

、

中筋面粉 375克

、

水 150克

、

猪油 100克

、

糖粉 75克

、

油酥：

、

低筋面粉 230克

、

猪油 125克

、

抹茶粉 4克

、

可可粉 4克

、

蝶豆花粉 3克

、

草莓粉 4克

、

红曲米粉少许

、

紫薯粉 4克

、

低筋粉 4克

、

馅料：

、

咸蛋黄 40个

、

豆沙 800克

、

装饰：

、

生蛋黄 1个

、

熟黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
水油皮材料放入厨师机，揉至可拉出薄膜，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤2/11 点击查看大图
酥皮材料混合均匀，取1/4，加低筋粉4g，做原色蛋黄酥用。其余酥皮材料平均分为5份，每份分别加入对应的果蔬粉，粉色的是草莓粉+少许红曲米粉，盖上保鲜膜备用。
步骤3/11 点击查看大图
咸蛋黄解冻，烤箱上下火180度预热，放入烤箱烤5-8分钟。时间不能太长，否则咸蛋黄外皮变干容易掉渣。豆沙馅分为40份，每份20g，搓成圆球，压成圆饼，包上咸蛋黄，依次包好，盖上保鲜膜。
步骤4/11 点击查看大图
松弛好的水油皮取1/4，约175g，平均分为10份，每份约17-18g；其余3/4水油皮，平均分为15份，每份约35g。油酥白色的分为10份，彩色的各分为3份。
步骤5/11 点击查看大图
取一个原色水油皮压成圆饼，用包汤圆的方式包住原色油酥。将面团放到一只手的虎口处，用另外一只手的大拇指和食指慢慢往上推水油皮，直到完全包住油酥。彩色水油皮包彩色油酥，和上面一步相同。依次包好，操作完后要及时盖上保鲜膜。
步骤6/11 点击查看大图
取一个面团，擀成牛舌状，自上而下卷起，收口朝下；彩色面团和原色面团操作相同，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/11 点击查看大图
接下来原色面团和彩色面团操作步骤不同了。原色面团收口朝上，擀成长形，自上而下卷起，收口朝上，用筷子在中间压一下，擀成圆饼，包上豆沙馅，用包汤圆的方式包，收口捏紧。
步骤8/11 点击查看大图
彩色面团收口朝上，擀成长形，尽量长一些，两头的白边用刀切掉，自上而下卷起。用锋利的刀到从中间切开，切面朝下，压扁，擀成圆形，包上豆沙馅，用包汤圆的方式包，收口捏紧。
步骤9/11 点击查看大图
原色蛋黄酥刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180度预热，放入烤箱。彩色蛋黄酥中间要加盖锡纸，否则会变色不好看。
步骤10/11 点击查看大图
烤好后放到晾网上晾凉，用蛋黄酥包装包好，防止在空气中长时间放置氧化，颜色变得不好看。
最后一步点击查看大图
星空一样的蛋黄酥，送人也很合适。

小贴士

1、这次做了40个蛋黄酥，原色10个，5种彩色的各6个。可根据实际情况调整。 2、可以自己腌咸鸭蛋，也可以买现成的咸蛋黄。我这次用的现成的，没有喷白酒，没有腥味。 3、彩色蛋黄酥为避免顶部出现大面积白边，操作过程中会切掉一部分白边，所以皮的重量会减少，所以做出来比原味蛋黄酥个头略小，后期需要调整，彩色蛋黄酥皮的重量要适当增加。

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发布于 2024-03-08 · 河北省

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