彩色蛋黄酥
星空一样的彩色蛋黄酥,期待了好久,终于有时间做了,步骤繁琐一些,但是操作起来不难,看到成品会很有成就感。喜欢烘焙的小伙伴们试试吧~
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步骤1/11
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水油皮材料放入厨师机,揉至可拉出薄膜,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
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步骤2/11
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酥皮材料混合均匀,取1/4,加低筋粉4g,做原色蛋黄酥用。其余酥皮材料平均分为5份,每份分别加入对应的果蔬粉,粉色的是草莓粉+少许红曲米粉,盖上保鲜膜备用。
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步骤3/11
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咸蛋黄解冻,烤箱上下火180度预热,放入烤箱烤5-8分钟。时间不能太长,否则咸蛋黄外皮变干容易掉渣。豆沙馅分为40份,每份20g,搓成圆球,压成圆饼,包上咸蛋黄,依次包好,盖上保鲜膜。
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步骤4/11
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松弛好的水油皮取1/4,约175g,平均分为10份,每份约17-18g;其余3/4水油皮,平均分为15份,每份约35g。油酥白色的分为10份,彩色的各分为3份。
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步骤5/11
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取一个原色水油皮压成圆饼,用包汤圆的方式包住原色油酥。将面团放到一只手的虎口处,用另外一只手的大拇指和食指慢慢往上推水油皮,直到完全包住油酥。彩色水油皮包彩色油酥,和上面一步相同。依次包好,操作完后要及时盖上保鲜膜。
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步骤6/11
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取一个面团,擀成牛舌状,自上而下卷起,收口朝下;彩色面团和原色面团操作相同,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤7/11
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接下来原色面团和彩色面团操作步骤不同了。原色面团收口朝上,擀成长形,自上而下卷起,收口朝上,用筷子在中间压一下,擀成圆饼,包上豆沙馅,用包汤圆的方式包,收口捏紧。
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步骤8/11
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彩色面团收口朝上,擀成长形,尽量长一些,两头的白边用刀切掉,自上而下卷起。用锋利的刀到从中间切开,切面朝下,压扁,擀成圆形,包上豆沙馅,用包汤圆的方式包,收口捏紧。
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步骤9/11
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原色蛋黄酥刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱上下火180度预热,放入烤箱。彩色蛋黄酥中间要加盖锡纸,否则会变色不好看。
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步骤10/11
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烤好后放到晾网上晾凉,用蛋黄酥包装包好,防止在空气中长时间放置氧化,颜色变得不好看。
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最后一步
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星空一样的蛋黄酥,送人也很合适。
1、这次做了40个蛋黄酥,原色10个,5种彩色的各6个。可根据实际情况调整。
2、可以自己腌咸鸭蛋,也可以买现成的咸蛋黄。我这次用的现成的,没有喷白酒,没有腥味。
3、彩色蛋黄酥为避免顶部出现大面积白边,操作过程中会切掉一部分白边,所以皮的重量会减少,所以做出来比原味蛋黄酥个头略小,后期需要调整,彩色蛋黄酥皮的重量要适当增加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-08 · 河北省
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