抹茶奶酥【迷你方形】小吐司

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抹茶奶酥【迷你方形】小吐司

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此配方可以做12个方形迷你小吐司

食材清单加入采购清单

面团部分：

、

王后高筋面粉 300克

、

白砂糖 30克

、

全脂奶粉 12克

、

纯牛奶 180克

、

盐 2.4克

、

淡奶油 18克

、

干酵母 3.6克

、

黄油 24克

、

奶酥馅料

、

黄油 36克

、

全脂奶粉 54克

、

抹茶粉 3.6克

、

糖粉 18克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
奶酥馅料做法黄油软化加入糖粉用软刮刀拌匀，分2次加入淡奶油拌匀，加入全脂奶粉拌匀，最后加入抹茶粉拌匀，然后平均分12份滚圆备用。
步骤2/26 点击查看大图
准备厨师机
步骤3/26 点击查看大图
准备好迷你吐司模具
步骤4/26 点击查看大图
除黄油和盐外所有材料放进厨师机缸内，先慢速搅拌至缸内看不到干粉后逐步加快厨师机档位。
步骤5/26 点击查看大图
面团打发至7成发加入盐，依旧先慢速搅拌，逐步加快。
步骤6/26 点击查看大图
面团打发至8成发加入黄油，先慢速搅拌至黄油全部被面团所吸收后逐步加快档位。
步骤7/26 点击查看大图
打发至扩展阶段，手套膜。
步骤8/26 点击查看大图
面团出缸温度保持在24～26度之间。
步骤9/26 点击查看大图
盖保鲜膜送进醒发箱进行基础发酵，温度28度，湿度75%，40分钟。
步骤10/26 点击查看大图
发酵好的面团手指沾点干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。
步骤11/26 点击查看大图
排气，平均分割12份。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤12/26 点击查看大图
拿一个松弛好的面团擀开
步骤13/26 点击查看大图
放入奶酥馅料
步骤14/26 点击查看大图
用虎口包好收紧
步骤15/26 点击查看大图
全部把奶酥馅料包好
步骤16/26 点击查看大图
再次擀开，不要擀太大，因为模具是迷你的。
步骤17/26 点击查看大图
用锋利刀片割开上面一层，下面一层不要割穿。
步骤18/26 点击查看大图
左右二边朝中间折叠
步骤19/26 点击查看大图
二边同样朝中间折叠
步骤20/26 点击查看大图
然后依次全部放进模具
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送入醒发箱，温度35度，湿度75%，发酵满意即可（大约1个多小时）
步骤22/26 点击查看大图
这是发酵好的迷你吐司
步骤23/26 点击查看大图
预热烤箱送进烤箱，温度上下管180度，烘烤20分钟，上色立刻盖锡纸。
步骤24/26 点击查看大图
成品
步骤25/26 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1，各种牌子的面粉吸水量不一样，搅拌面团的时候要注意，牛奶可以（先预留一丢丢）。 2，抹茶粉可以换成其它粉类（如可可粉） 3，打发面团要注意，夏天牛奶最好放冷藏使用，这样可以保证出缸温度。

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