腌笃鲜
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经典版腌笃鲜。春日里的第一口鲜必须属于腌笃鲜，春笋+金字淡咸肉+排骨三种食材足矣，山珍海味都得俯首称臣！
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/5
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春笋沿着外皮竖着浅划一刀，剥下外壳，切掉尾部的老根，切滚刀块。（这个时候的春笋最为鲜嫩脆爽，不需要焯水去除涩味）
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步骤2/5
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金字淡咸肉、排骨分别加料酒、葱、姜冷水下锅焯水，水开撇去浮沫捞出。
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步骤3/5
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砂锅内咸肉微微煸出香味，再倒入开水。放排骨滚开后转中小火笃30分钟。（水尽量一次加足，以免中途加水冲淡鲜味。这一步是汤底浓白的关键）
步骤4/5
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发布于 2024-03-07 · 浙江省
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