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Q弹美味的酱肘花的做法

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Q弹美味的酱肘花

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酱肘花古称“缠花云梦肉”，早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载：“唐书臣源拜尚书令，上烧尾宴，家有食单，择其异者略记……缠花云梦肉（卷镇）……”。在当时已作为珍肴，国宴实食用，至今已有1000余年的历史。此品系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称缠花云梦肉，俗称为“酱肘花”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

肘子 1个

、

冰糖适量

、

葱姜大料香叶草果适量

、

黄豆酱大半勺

、

生抽半勺

、

老抽小半勺

、

盐半勺

、

保鲜膜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
热锅凉油放入冰糖，开小会慢熬
步骤2/14 点击查看大图
出现密集泡沫关火（如果控制不好火候，可以中途适当离火降油温以免糊）
步骤3/14 点击查看大图
倒入'开水'熬成糖浆倒在碗里备用，一定要用开水，并且用锅盖护住自己以免烫伤
步骤4/14 点击查看大图
肘子清洗干净，从中间劈顺骨头劈开但是保留一点肉连着骨头，将两边的肉切少许花刀以便更好的入味
步骤5/14 点击查看大图
再次热锅凉油放葱姜香叶草果大料，小火煸炒出香味
步骤6/14 点击查看大图
倒入大半勺黄豆酱继续炒香
步骤7/14 点击查看大图
继续倒入半勺生抽，小半勺老抽煸炒
步骤8/14 点击查看大图
倒入适量开水，熬制一会儿
步骤9/14 点击查看大图
放入半勺盐
步骤10/14 点击查看大图
放入刚才熬制好的糖浆
步骤11/14 点击查看大图
将刚才处理好的肘子放入熬制好的汤汁中，小火慢炖2小时
步骤12/14 点击查看大图
炖好的肘子在原汤里再浸泡30分钟
步骤13/14 点击查看大图
将肘子中的骨头拆除，晾温一些用保鲜膜卷成圆柱形，放在冰箱保鲜室冷藏过夜
最后一步点击查看大图
第二从冰箱取出，切薄片配上你最爱的料汁，很满足的开吃吧～～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-07 · 北京市

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