Q弹美味的酱肘花
酱肘花古称“缠花云梦肉”,早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载:“唐书臣源拜尚书令,上烧尾宴,家有食单,择其异者略记……缠花云梦肉(卷镇)……”。在当时已作为珍肴,国宴实食用,至今已有1000余年的历史。此品系将肘肉卷压缠捆,卤酱成熟后切片冷食,因横断面有云波状花纹,故称缠花云梦肉,俗称为“酱肘花”。
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步骤1/14
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热锅凉油放入冰糖,开小会慢熬
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步骤2/14
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出现密集泡沫关火(如果控制不好火候,可以中途适当离火降油温以免糊)
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步骤3/14
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倒入'开水'熬成糖浆倒在碗里备用,一定要用开水,并且用锅盖护住自己以免烫伤
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步骤4/14
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肘子清洗干净,从中间劈顺骨头劈开但是保留一点肉连着骨头,将两边的肉切少许花刀以便更好的入味
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步骤5/14
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再次热锅凉油放葱姜香叶草果大料,小火煸炒出香味
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步骤6/14
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倒入大半勺黄豆酱继续炒香
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步骤7/14
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继续倒入半勺生抽,小半勺老抽煸炒
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步骤8/14
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倒入适量开水,熬制一会儿
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步骤9/14
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放入半勺盐
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步骤10/14
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放入刚才熬制好的糖浆
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步骤11/14
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将刚才处理好的肘子放入熬制好的汤汁中,小火慢炖2小时
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步骤12/14
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炖好的肘子在原汤里再浸泡30分钟
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步骤13/14
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将肘子中的骨头拆除,晾温一些用保鲜膜卷成圆柱形,放在冰箱保鲜室冷藏过夜
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最后一步
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第二从冰箱取出,切薄片配上你最爱的料汁,很满足的开吃吧~~
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发布于 2024-03-07 · 北京市
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