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德国碱水结约10个量的做法

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德国碱水结约10个量

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 350g

、

低筋粉 150克

、

5°c水 275g

、

盐 8g

、

酵母 3.5g

、

黄油 10g

、

烘焙盐适量

、

烘培碱 20g

、

温水 500g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1、提前做好烘焙碱水，烘焙碱水会有腐蚀性，制作时一定，一定要带好乳胶手套，以免灼伤皮肤，同时烤盘也要做好保护，建议先垫上一层锡纸，再垫上1-2层高温油布。2、把所有材料放入小美，注意盐和酵母隔开，30秒速度3，再10分钟揉面。
步骤2/5 点击查看大图
搅好的面团无需发酵，直接分割成80g/个的面团，滚圆。
步骤3/5 点击查看大图
将小面团从中间向两头擀开，擀成椭圆形，翻面后对折至1/3处，再对折，卷起成条，捏紧收口。盖上保鲜膜，室温25°c-26°c，松弛10分钟。
步骤4/5 点击查看大图
松弛好的面团从中间往两边慢慢揉长，中间厚厚的纺锤状，两边又细又长，将两端交叉，扭转，再翻上去，将两端按压在中间较粗的部分上。放入烤盘中，盖上保鲜膜，室温25°c-26°c，松弛20分钟后，放入冰箱冷冻室（-18°c以下）10分钟
最后一步点击查看大图
将冷冻好的面团取出，浸泡碱水（制作时一定要带好手套，最好2层），正面朝下放入，然后翻面，浸泡10秒。用割花刀在面团中间割口，表面撒上少量烘焙盐。烤箱预热，上火230°c，下火200°c，放入烤箱，烘烤18分钟。烘焙好的碱水结取出来后，转移在晾网上，晾凉后食用。

小贴士

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发布于 2024-03-06

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