抹茶蔓越莓吐司,大水量吐司成功秘诀
抹茶蔓越莓吐司,大水量吐司成功秘诀 这款吐司液体含量高达90%,特别柔软q弹。大水量吐司制做其实并不难,做好下面几点就很容易成功了
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步骤1/11
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准备食材
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除黄油外的所有食材2档混合,新手/厨师机不适合打大水量面团的,需要分次加入牛奶。无干粉后转中高速打到面团离缸,听声音可以听到面团打在缸上的声音强劲有力,面团细腻顺滑有光泽且弹力大,这个时候就是打出了厚膜(可以高速与中高速交替打)
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加入软化的黄油,低速打一分钟,转中高速
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步骤4/11
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打出手套膜,破洞处光滑细腻无锯齿状,这时面温应该在26度左右,最高不能超过28度(如果温度过高,可放入冰箱冷藏一小时)大水量吐司打面时间比普通吐司略长一些是正常的
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步骤5/11
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加入切碎的蔓越莓干,低速揉一分钟,让蔓越莓与面团混合均匀盖保鲜膜放到温暖的地方发酵
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步骤6/11
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手指蘸面粉戳洞不会缩就是发酵好了,面团平均分成三份,滚圆,拍掉大气泡
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步骤7/11
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擀长后卷起来松弛15分钟,再次擀长卷起,放入吐司盒
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用烤箱发酵功能进行二发,35度1小时左右(看面团状态不要只看时间),发酵时在烤箱中放一碗热水
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二发至8分满取出吐司盒,预热烤箱,上下管190度,38分钟,盖上盖子进行烘烤
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步骤10/11
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出炉移至晾网晾凉装袋保存。
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最后一步
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柔软拉丝,可以一片一片撕着吃
做好大水量吐司的关键:
1⃣️选对面粉
水量大的吐司对面粉要求比较高,需要吸水性好,能快速抱团并且出手套膜快的,否则会影响打面时间进而影响面温,很容易造成吐司组织粗糙、二发长不高等问题。
2⃣️打面时分次加入牛奶,开始一直很黏不用急,面团揉到位就会离缸,也没那么黏手了,中间可以穿插高速打面
3⃣️含水量大的面团打到完全扩展状态,时间会稍长,面温如果过高可以放冰箱冷藏补救
4⃣️通过烤箱进行二发的,烤箱里要放一碗热水增加湿度,面团发酵要看状态,时间只作为参考
5⃣️烤好的吐司底部可以透过三个孔看颜色,上边快速打开吐司盒盖看,如果发现没有上色/不熟,马上再烤5~10分钟
6⃣️烤好马上脱模,放在密实的晾网上(承托力大,不容易收腰变形)
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发布于 2024-03-05
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