自制客家腊肉
腊肉是中国的传统佳肴,每个地方都有自己的特点,很多地方都做腊肉,通常在农历月腌制,所以叫“腊肉”。 腊肉最初起源于公元前的时候,客家先民从中原以南迁来,他们用盐来保持猪肉的新鲜。
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步骤1/6
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五花肉切成2-3cm厚度,不要超过3cm,太厚不好入味。喜欢吃瘦一点的选前腿肉,用工具穿孔穿绳。肉买回来不用清洗,放入盐揉搓均匀,腌制3-5小时,中间翻一次让盐入味。烧一锅开水,重点:水开后晾15分钟!把腌好的肉取出来放在大盆里,洗去多余的盐分和清洗猪肉(注意戴手套以免烫伤)然后将肉挂起晾3-4小时
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步骤2/6
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晾干完毕,将其余调料混和均匀倒在肉上揉搓均匀。(多揉搓一会儿让料汁渗入肉条)盖上盖后腌制15-20小时左右,捞出晾一下(中途翻2-3次)将腌肉的盆放在下面等肉表面的水分收干。再外面晾晒4-5天(室外温度需在0-18度之间)
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步骤3/6
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晾好的肉清洗一下,拆下挂绳
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步骤4/6
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切成段放在蒸锅里
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步骤5/6
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水开上汽后蒸20分钟
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最后一步
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切片晶莹剔透炒菜非常香,其它的腊肉晾凉放入冰箱冷冻保存。
如果晾晒中遇到阴雨天需要及时把腊肉收起来放进冰箱冷藏,等天气好了再出来晾晒
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发布于 2024-03-04 · 北京市
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