香辣稻花鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

稻花鱼8-9条 1000g

、

老豆腐 300g

、

大葱 1根

、

小米辣 4个

、

干辣椒节 1把

、

蒜头一整个

、

姜 5片

、

蒜苗 2根

、

花椒粒适量

、

香叶 2片

、

豆瓣酱 1勺

、

老抽 1.5勺

、

生抽 1勺

、

耗油 1勺

、

胡椒粉适量

、

料酒适量

、

味精适量

、

鸡精适量

、

红薯粉适量

、

食用油多量

、

开水多量

烹饪步骤

步骤1/5
稻花鱼尽量选小一点的，15-20cm长一条的最好。先清洗鱼，鱼鳞和内脏、鳃都处理干净，放料酒、少量食盐、胡椒粉、生姜切丝、大葱切4-5片厚片，拌匀，腌制10分钟左右！
步骤2/5
利用腌鱼的时间，把配菜切好，生姜切个5片，一整个大蒜头拍一下然后剥出蒜粒，小米辣切成节，剩余的大葱切成厚片备用。（生姜、蒜粒、大葱、小米辣、干辣椒节、花椒粒、香叶、豆瓣酱全部放在一个容器中，方便一会儿一起倒入锅中），豆腐切厚片、蒜苗斜刀切段备用
步骤3/5 点击查看大图
把腌鱼中的生姜大葱全部拿出来扔掉，撒上红薯粉，鱼上裹上一点粉浆。锅中倒入多量食用油，把油烧到冒清烟，鱼一条一条的轻轻放入锅中，炸制微黄酥脆。（PS:炸鱼或煎鱼想要鱼不粘锅最好的方法就是油热冒烟，大火让它煎个1分多钟，当你晃动锅的时候鱼也在锅里能晃动了，就可以翻面了。反面同样的方法。总之烧鱼少去翻动！）
步骤4/5 点击查看大图
锅内倒入适量的油，油热下配料生姜、蒜粒、大葱、小米辣、干辣椒节、花椒粒、香叶、豆瓣酱一起煸香，转小火倒入豆腐和炸好的鱼，围着锅边淋上一圈料酒（也可换为黄酒），老抽、生抽、耗油、胡椒粉、一点点食盐，再加入多量开水，至少没过鱼，大火烧开转中小火慢炖，炖至汤汁粘稠，放入鸡精味精蒜苗，轻轻翻动即可出锅！
最后一步点击查看大图
可以出锅啦！

小贴士

ps:因为比较懒，没怎么拍图，采用了烧鱼块的图，不过泥鳅、小鲫鱼、鱼块都可以这样烧，另外我还烧过鱼籽，只是鱼籽需要提前焯好水，在煸香配料的时候把鱼籽倒入一起煸香至微黄！有时间可以多炖一会儿更入味！喜重口味的也可以适量放一点十三香进去一起炖！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-03 · 上海

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