酸辣开胃｜酸辣素卷粉、番茄酸汤素面

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30~60分钟 | 配菜(中级)

酸辣素卷粉食材

、

卷粉 2人份

、

蒜 2瓣

、

酸菜 2勺

、

豌豆尖适量

、

韭菜 1把

、

盐 2克

、

清水适量

、

昭通酱 2勺

、

植物油少许

、

番茄酸汤素面食材

、

面条 1人份

、

番茄 1个

、

上海青 1棵

、

素香肠 1根

、

鸡蛋 1个

、

金针菇少许

、

玉米粒少许

、

黄瓜丝少许

、

番茄酱适量

、

蒜瓣 2瓣

、

白芝麻 2小匙

、

醋 1小匙

、

海鲜酱油 1小匙

、

辣椒面 1小匙

、

芝麻油 1小匙

、

盐 2克

、

白砂糖少许

、

葱半根

、

清水 2锅

、

植物油 2小勺

、

油辣子少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
酸辣素卷粉做法如下： 1. 挑拣豌豆尖、韭菜，浸泡半小时清洗干净，韭菜切断、酸菜切碎、蒜瓣去皮切片备用； 2. 制作卷粉汤汁：炒菜锅倒油，先下入蒜片爆香，加入昭通酱翻炒出香味，导入清水煮沸，下入韭菜和酸菜再次煮沸关火； 3. 与此同时，另起锅烧水煮沸煮熟豌豆尖，捞出沥水，就着豌豆尖水烫熟卷粉； 4. 卷粉盛入碗中，浇上汤汁夹入豌豆尖，撒少许盐即可食用。
步骤2/7 点击查看大图
酸辣素卷粉成品图
步骤3/7 点击查看大图
番茄酸汤素面做法步骤如下：准备蔬菜：番茄去皮切丁；上海青、金针菇去根浸泡洗净；玉米洗净拨粒；黄瓜去皮擦丝；
步骤4/7 点击查看大图
调制佐料：葱花*1小匙+辣椒面*1小匙+白芝麻*2小匙+植物油*2小匙+蒜瓣*2切碎+醋*1小匙+海鲜酱油*1+芝麻油*1+番茄酱*2小匙+盐2克+白砂糖少许；以上材料混合均匀
步骤5/7 点击查看大图
平底锅刷油，热锅后倒入番茄丁翻炒变色加入2小勺番茄酱，入味后关火，同时小锅烧水，水开后加入炒过的番茄，煮沸加入依次加入金针菇、玉米粒、黄瓜丝、切片的素火腿，再次煮沸后倒入佐料煮入味；
步骤6/7 点击查看大图
入味后倒入煮至半熟的面条和用水焯过的上海青，最后加入油辣子和煎好的荷包蛋即可食用。
最后一步点击查看大图
番茄酸汤素面成品图