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鲜花椒焗鲈鱼《二》

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鱼肉摆放与详细焗制细节方法

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

干葱头蒜子姜粒各50克

、

椒米葱花20克

、

鲜青花椒50克

、

青花椒豉油芡30克

、

花生油35克

、

盐鸡精生粉适量

、

花椒油适量

、

青椒香葱香菜各20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
煲烧热后放适量油
步骤2/18 点击查看大图
下入姜粒炒香
步骤3/18 点击查看大图
下入干葱头、蒜子、鱼花椒一起炒香
步骤4/18 点击查看大图
小火炒
步骤5/18 点击查看大图
微微浅黄色
步骤6/18 点击查看大图
鱼肉整齐摆入
步骤7/18 点击查看大图
整体摆完后的效果
步骤8/18 点击查看大图
开水内加入青红椒、香菜香菜煮出香味
步骤9/18 点击查看大图
原汁过滤后调味，加入生粉调成琉璃芡汁
步骤10/18 点击查看大图
盖上盖子开大火焗出热气
步骤11/18 点击查看大图
焗出热气后，开小火保持出热气焗5分钟左右
步骤12/18 点击查看大图
焗好后表面可以淋适量高度白酒增香
步骤13/18 点击查看大图
焗熟的效果
步骤14/18 点击查看大图
表面淋上豉油芡汁
步骤15/18 点击查看大图
撒上葱花
步骤16/18 点击查看大图
开最大火再次焗出热气，淋上白酒点火增香
步骤17/18 点击查看大图
放到垫子上出菜，上到餐桌上才打开盖子
最后一步点击查看大图
焗好的整体效果

小贴士

①底码：干葱、蒜子、姜粒，开小火炒香； ②鱼肉与鱼头尾摆放齐整； ③焗制过程中把控好火候； ④表面淋适量高度白酒点火增香； ⑤上餐桌后才打开煲盖，这样才更保香保热；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-28

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