芽菜虎皮扣肉
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步骤1/13
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准备好所需的主要食材;
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步骤2/13
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在锅中放入大葱段、姜片、料酒,将水烧开后放入洗净的五花肉,中小火煮至筷子能插入即可捞出晾凉;
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步骤3/13
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将晾凉后的五花肉皮朝上,均匀的抹上老抽;
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步骤4/13
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将晾凉后的五花肉皮朝下,放入油锅中(油温以放入筷子能快速冒泡为宜),迅速加盖中小火炸至金黄色,听到油锅中劈里啪啦的声音小了,即可翻面再炸一下,瘦肉的部分不需要炸太久,七八分钟后关火,等油凉了再将肉捞出;
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步骤5/13
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将炸好的五花肉皮朝下,放入刚才煮肉的汤锅中,注意肉汤一定要热的,将肉浸泡半小时以上;
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步骤6/13
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捞出后即能看到漂亮的虎皮;
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步骤7/13
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开始准备芽菜、蒜末、姜末、葱花;
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步骤8/13
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炒锅放入适量菜籽油,倒入葱花姜末蒜末焙出香味,然后放入芽菜炒香即可;
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步骤9/13
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将晾凉的五花肉切成薄厚适中的肉片,每一片都抹上生抽,皮朝下整齐的码入碗中;
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步骤10/13
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将炒好的芽菜铺在表面,撒上干辣椒粒,表面再舀入花椒芽菜油辣椒酱 ,放入蒸锅中,水开后小火蒸1.5小时;
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步骤11/13
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蒸好后倒扣在盘中,撒上葱花;
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步骤12/13
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喜欢辣的可以再舀些花椒芽菜油辣椒酱;
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最后一步
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色泽诱人,肥而不腻,入口即化的虎皮扣肉上桌啦!
1、想要漂亮的虎皮,炸好之后要放入热汤中浸泡半小时左右,注意汤一定要热、汤一定要热、汤一定要热;
2、炸制的时候一定要注意安全:将晾凉后的五花肉皮朝下,放入油锅中(油温以放入筷子能快速冒泡为宜),迅速加盖中小火炸至金黄色,听到油锅中劈里啪啦的声音小了,即可翻面再炸一下,瘦肉的部分不需要炸太久,七八分钟后关火,等油凉了再将肉捞出;
3、水开后小火蒸1.5小时左右即可得到肥而不腻、入口即化的扣肉。
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发布于 2024-02-27
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