风味茄子

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茄子新做法，麻辣酸甜，酥脆可口，非常好吃！这样做，不吸油，放两个小时都不会回软，全家都喜欢！

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茄子 2个

、

玉米淀粉适量

、

干辣椒 5个

、

花椒 10粒

、

姜 3片

、

白糖 2勺

、

白醋 2勺

、

酱油 1勺

、

素耗油 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
两根茄子切六半（我买的茄子比较大）
步骤2/17 点击查看大图
茄子芯去掉
步骤3/17 点击查看大图
这样切成斜条
步骤4/17 点击查看大图
切好用清水泡10分钟
步骤5/17 点击查看大图
调一下料汁：两勺白糖，两勺醋，一勺酱油，一勺素耗油，适量盐，搅拌均匀备用
步骤6/17 点击查看大图
茄子沥干水分，少量多次加入淀粉，抓拌均匀，直到每条茄子上面都能裹上淀粉，就可以了
步骤7/17 点击查看大图
锅中油温一定要高，茄子放进油中是飘起来的，放进去先别着急翻，让它定型以后再翻
步骤8/17 点击查看大图
炸至微红，捞出
步骤9/17 点击查看大图
再次复炸，这一步很关键，记住油温一定要高。第一遍茄子都捞出来以后，开大火，油开始有点微微冒烟了，把茄子全部倒进锅中复炸，20秒左右就可以，快速捞出，中间不要调火，也不要关火
步骤10/17 点击查看大图
复炸好的茄子，特别酥脆，备用
步骤11/17 点击查看大图
锅中放少许油，放入辣椒花椒和姜丝，炒出香味
步骤12/17 点击查看大图
加入调好的料汁，中火，用铲子在锅中不断搅拌，直到看上去只有气泡，没有汤的时候，倒入茄子
步骤13/17 点击查看大图
倒入茄子以后，快速翻勺，翻炒均匀后，即可出锅！
步骤14/17 点击查看大图
酸甜麻辣，香脆可口
步骤15/17 点击查看大图
放到第二天都不回软
步骤16/17 点击查看大图
一点不吸油
最后一步点击查看大图
太好吃啦