味噌鱼露鱿鱼圈

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味噌酱，其实就是面豉酱，好久没用味噌酱做菜了，这回就用味噌酱来处理鱿鱼圈吧。参与活动: #如何快速GET一桌丰盛春节家宴？来山姆PICK你的春节好物#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鱿鱼圈 250g

、

洋葱 1/2个

、

红萝卜片约20片

、

清水-浸泡清水适量

、

精盐-浸泡 1小勺

、

生粉-焯水 1大勺

、

清水-焯水适量

、

红葱头-炝锅 1枚

、

生姜-炝锅 1 小块

、

蒜头-炝锅 1瓣

、

洋葱碎-炝锅 1撮

、

味噌酱-芡汁 1大勺

、

生抽-芡汁 1小勺

、

胡椒粉-芡汁 1/3小勺

、

味啉-芡汁 1小勺

、

精盐-芡汁 1/4小勺

、

白糖-芡汁 1/4小勺

、

生粉-芡汁 1/2大勺

、

芝麻油-芡汁 1小勺

、

清水-芡汁 1/4杯

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把鱿鱼圈放入碗，加入清水没面，加精盐1小勺，稍搅拌，静置20～30分钟；
步骤2/12 点击查看大图
准备好红葱头1枚、生姜1小块、蒜头1瓣用来炝锅；
步骤3/12 点击查看大图
洋葱切圈，红萝卜切片，把洋葱的最中间部分和红葱头、生姜和蒜头一起剁碎；
步骤4/12 点击查看大图
置一碗，准备芡汁，放入味噌酱1大勺、生抽1小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺，清水1/4杯，搅拌均匀；
步骤5/12 点击查看大图
把洋葱圈的水吸干，加入生粉1大满勺，用手轻轻拌匀；
步骤6/12 点击查看大图
锅烧开水，倒入鱿鱼圈，待水烧开，立即捞起鱿鱼圈；
步骤7/12 点击查看大图
重新起锅，锅烧热，加入食油2大勺，倒入红萝卜片，煸至红油释出；
步骤8/12 点击查看大图
倒入炝锅材料，爆香；
步骤9/12 点击查看大图
加入洋葱圈，稍翻炒几下；
步骤10/12 点击查看大图
倒入芡汁，不断搅拌；
步骤11/12 点击查看大图
烧至起泡，熄火；
最后一步点击查看大图
倒入鱿鱼圈，翻匀即可出锅，搞掂！

小贴士

一、用盐水浸泡冰冻肉类和海鲜，可以去除经常放在冰柜的味道，也可以使材料组织稍紧至一些；二、在焯水前，放适量生粉与食材混合，可保护食材表面，减少里面的水分流失，不过海鱼焯水手要快，不要恋战，一变色就要捞起来；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅和饮料所盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-25

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