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爆炒腰花

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爆炒腰花你爱吃吗？作为鲁菜十大名菜之一，来山东一定不要错过哦。我在鲁菜馆一般都必点这道菜，比较喜欢这个味儿，这道菜好吃，但是比较费事，刀工火候要求都比较高，前处理不好也容易腥味重，不过说难也难，说简单也简单，只要处理好了，味道一级棒。参与活动: #新年好食，只炼好事#

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

猪腰花 2个

、

竹笋 1袋

、

蒜苗 8根

、

面粉少许

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

料酒 1勺

、

淀粉 1勺

、

盐 1勺

、

白糖半勺

、

醋半勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪腰去掉外面的膜，对半切开，除去里面的筋膜，这一步最麻烦，我满手都占着，没拍照，去完筋膜以后，切花刀，注意花刀是打在猪腰的外侧，就是没有筋的那一面，我曾经打错了，往里卷，不成腰花了。打好花刀加入面粉、白酒、水洗两次，然后加水淀粉
步骤2/12 点击查看大图
超市买的成品笋尖，已经切好了，洗净
步骤3/12 点击查看大图
青蒜切断
步骤4/12 点击查看大图
盐、糖、生抽、老抽、料酒加少许水、淀粉搅匀备用
步骤5/12 点击查看大图
锅内放少许油，加热后加入腰花爆炒至变色
步骤6/12 点击查看大图
盛出备用
步骤7/12 点击查看大图
另起锅烧热油，加入竹笋煸炒
步骤8/12 点击查看大图
快速加入青蒜翻炒
步骤9/12 点击查看大图
放入腰花
步骤10/12 点击查看大图
快速倒入准备好的调味汁翻炒均匀，注意大火爆炒，避免时间过了腰花变老
步骤11/12 点击查看大图
出锅前淋入少许香醋
最后一步点击查看大图
美味出锅，火候稍有点过，担心不熟，不过也看个人喜好，跟炒的很嫩里面偶尔能看到血水的腰花比，我还是更喜欢老一点哈

小贴士

一处理二火候，处理要干净，筋膜尽量清除，面粉水多洗几遍，血水尽量洗掉，要快速翻炒，口感更好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-23

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