儿时记忆里的酥脆苕面窝(炸红薯饼)
小时候经常会买苕面窝当早餐,乘热吃最是香,甜香香脆脆的外壳,软糯糯的红薯,想想都要流口水了。 这道美食好像全国各地也都有,我们武汉是叫它“苕面窝”。 炸苕面窝一定要用甜甜糯糯的红薯品种,我们武汉本地的红薯,是西瓜红色的,果肉特别软糯,拿来烤红薯糖浆爆满,很适合拿来炸苕面窝。 参与活动: #新年好食,只炼好事#
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步骤1/9
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取一个中等大小的红薯去皮、切丁,去皮后净重约260g。
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步骤2/9
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放入40g面粉、10g玉米淀粉、2g白芝麻。
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步骤3/9
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倒入50g清水,搅拌均匀。
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步骤4/9
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锅里放入大量的食用油,把油勺放锅里和油一起加热,最少加热五分钟。
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步骤5/9
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把红薯放进油勺里,放入油锅炸。
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步骤6/9
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红薯不要急着脱模,炸透才可以脱模,不能急着扣掉,容易粘住。小火炸三、四分钟后,将油勺侧起来轻轻一敲,就脱模了。
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步骤7/9
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再继续炸一、两分钟,炸得金黄就可以出锅。
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步骤8/9
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外壳酥脆,内里软糯,实在是太好吃了!
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最后一步
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如果没有油勺,也可以直接把面糊铺在锅铲里下锅炸,只是造型没有那么好看。
注意:
粉粉和清水的比例是1:1,面粉40g+玉米淀粉10g:水50g。
第一,使用前把油勺洗干净,空勺放入油锅加热最少五分钟后再马上使用,勺底留点油放红薯马上炸。
第二,浆一定要稠一点,浆不能太稀,稠点更好脱模,勺边边是要抹干净的,不要把用面粉浆把勺边边包住。
第三,中火慢炸。
第四 ,记住炸的时候一定不要急着脱模要里面炸透才可以 ,不能急着扣掉,那样容易粘。
第五 ,如果出现粘勺一定要把勺洗干净,重新空勺放入油锅加热五分钟再使用,不然会继续粘锅。
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发布于 2024-02-23
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