比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜
北方的冬天,家里都少不了买些大白菜。所以正好,用当季新鲜的大白菜制作一些泡菜,无论是作为配菜还是搭配清粥都是不错的选择。 参与活动: #新年好食,只炼好事#
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步骤1/14
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将新鲜的大白菜剥去外面的干烂叶,对半切开,并洗净。
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步骤2/14
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在每片叶子上均匀撒上食用盐,静置两个小时以上,杀去白菜中的多余水分。(轻轻掰开每叶白菜并撒上盐,但是要小心尽量不要把掰散)
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步骤3/14
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趁白菜杀水期间,将大蒜,生姜、大葱剥皮,切碎,并用搅拌机打成泥。
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步骤4/14
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用江米熬出浓稠的米粥,可以适量多放一些水,多留一些米汤备用。
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步骤5/14
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趁熬粥时间,可以将去皮后的苹果、鸭梨、白萝卜擦成细丝备用。
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步骤6/14
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将粗细辣酱面,及两至三勺白糖、一勺味精、一勺盐放置到小碗中。
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步骤7/14
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把刚刚熬好滚烫的米粥分几次倒入辣椒面当中,并搅拌均匀。(放入米粥时可以尽量先放米粒,后放米汤,米汤看最后辣椒酱的的浓稠程度适量放入)
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步骤8/14
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将辣米粥搅拌均匀稍微放凉一些后,放入之前备好的生姜大蒜大葱泥并搅拌均匀。
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步骤9/14
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如果觉得米粒过粗也可用料理棒适当打碎一下辣酱。
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步骤10/14
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将备好的泡菜辣酱倒入好的萝卜苹果鸭梨丝中,并将韭菜摘好洗净,切成两厘米长的段,并加入到其中,戴上一次性手套,将所有食材翻拌均匀备用。放入鱼露和牛肉粉。
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步骤11/14
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待白菜杀水时间差不多了,用手菜里面多余的水分挤干,劲量能让白菜看起来有些像煮过有些变色为宜。
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步骤12/14
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如果杀水时放的盐比较多,要记得用清水将白菜清洗一遍,洗去多余的盐分。洗净以后可以撕一点点尝尝咸度,如果还是很咸可以再多冲洗一下。咸度合适以后挤干多余水分。
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步骤13/14
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然后找一个合适的容器,将挤干水分的白菜放置其中,并逐叶涂抹上备好的辣酱。(在涂抹之初可以先撕一点白菜沾些辣酱,判断一下咸淡口味是否合适,如果不够咸可以再适当放些盐或糖调好味道再进行涂抹。)
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最后一步
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都抹好辣酱以后盖上保鲜膜,封上盖子放置在家里比较暖个的地方进行发酵。发酵情况和温度有直接关系。像我家是地暖,放在屋里两天左右就酸度适口了。大家如果不确定,或掌握不好可以每天尝一点。待酸度适口以后可以将泡菜连容器放到窗外或冰箱,冷藏。以免温度高过度发酵影响口味。
根据自己口味和喜好可是适量增减辣椒、白萝卜、苹果、鸭梨、白糖的用量。制作因为是发酵食品,制作过程中一定要注意餐具的洁净,以免有细菌中途发霉。
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发布于 2024-02-22 · 天津
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