干炸带鱼

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老妈年前做了干炸带鱼，舍不得放油，做成煎带鱼了，几十块一斤的带鱼多少有点浪费，过年我再补一个。

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1小时以上

东海现钓带鱼 500g

、

玉米淀粉 250克

、

姜 1块

、

绍兴黄酒少许

、

胡椒粉 20g

、

油适量

、

盐少许

、

洋葱 150g

、

芹菜 1根

、

红罗卜 1根

、

鸡粉 2勺

、

味精 2勺

、

香叶 3片

、

花椒 20粒

、

茅台 1两

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
第一步、带鱼去鱼鳞（可以用钢丝布，百洁布，或者毛巾）鱼鳞的嘌呤非常高，建议去除，新鲜海捕带鱼鱼鳞没有腥味，更适合清蒸。冻带鱼去除鱼鳞能有效避免腥味。
步骤2/8 点击查看大图
第二步、切鱼（从脐门处开切）竹签穿骨放血，带鱼血液也是腥味的来源。
步骤3/8 点击查看大图
1、洋葱，芹菜，红萝卜，香叶，花椒粒，鸡粉，盐，味精。（煮开后凉凉倒入料汁）
步骤4/8 点击查看大图
2、（料汁）小葱，姜，胡椒粉，黄酒，白酒（抓拌）黄酒推荐绍兴花雕，不推荐料酒，口感不好。1两白酒推荐五粮液，茅子。抵挡酒也不推荐，最多一两就够了，勿多。否则鱼的酒味会比较重我用的过年没喝完的梁子，放了一两半，腌制了一晚上，炸好口感酒气略重。
步骤5/8 点击查看大图
3、腌鱼放入调料水（30分钟左右，有条件时间2-3小时更佳）不建议过夜，味道会过重
步骤6/8 点击查看大图
第三步有两种做法，直接炸，或者挂糊。先说挂糊做法。1、带糊（玉米淀粉+油调和）起酥油炸带鱼，要比面糊炸出来口感更好，没有黏糊的粗。而且更加酥脆。稀稀的挂糊就行。
步骤7/8 点击查看大图
补一张黄酒照片。
最后一步点击查看大图
再说干炸做法。干炸带鱼油温180度下油锅，中火定型后炸至金黄出锅即可。不带糊不用复炸如果是带糊初炸也是180度下油锅炸定型，后微微黄出锅备用。需要复炸（200度油温复炸）