干炸带鱼
老妈年前做了干炸带鱼,舍不得放油,做成煎带鱼了,几十块一斤的带鱼多少有点浪费,过年我再补一个。
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步骤1/8
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第一步、带鱼去鱼鳞(可以用钢丝布,百洁布,或者毛巾)鱼鳞的嘌呤非常高,建议去除,新鲜海捕带鱼鱼鳞没有腥味,更适合清蒸。冻带鱼去除鱼鳞能有效避免腥味。
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步骤2/8
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第二步、切鱼(从脐门处开切)竹签穿骨放血,带鱼血液也是腥味的来源。
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步骤3/8
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1、洋葱,芹菜,红萝卜,香叶,花椒粒,鸡粉,盐,味精。(煮开后凉凉倒入料汁)
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步骤4/8
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2、(料汁)小葱,姜,胡椒粉,黄酒,白酒(抓拌)黄酒推荐绍兴花雕,不推荐料酒,口感不好。1两白酒推荐五粮液,茅子。抵挡酒也不推荐,最多一两就够了,勿多。否则鱼的酒味会比较重我用的过年没喝完的梁子,放了一两半,腌制了一晚上,炸好口感酒气略重。
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步骤5/8
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3、腌鱼放入调料水(30分钟左右,有条件时间2-3小时更佳)不建议过夜,味道会过重
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步骤6/8
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第三步有两种做法,直接炸,或者挂糊。先说挂糊做法。1、带糊(玉米淀粉+油调和)起酥油炸带鱼,要比面糊炸出来口感更好,没有黏糊的粗。而且更加酥脆。稀稀的挂糊就行。
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步骤7/8
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补一张黄酒照片。
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最后一步
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再说干炸做法。干炸带鱼油温180度下油锅,中火定型后炸至金黄出锅即可。不带糊不用复炸如果是带糊初炸也是180度下油锅炸定型,后微微黄出锅备用。需要复炸(200度油温复炸)
处理鱼的时候勤换水。整个过程需要2-3小时,慢活。
炸鱼油要厚,否则就成煎鱼了。
另外鱼身上是否开画刀全看个人喜好,我觉得会破坏完整性,且不好看。如果腌制时间短的话可以开画刀减少腌制时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-21
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