「水煮肉片」饭店味道说做就做

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很多人在家里做水煮肉片都会有寡淡的感觉，总觉得缺点儿什么味道…… 大厨老爸在家如何做出饭店的味道！最主要的步骤是炒菜码，炒肉片后加水煮汤

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10~30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 400g

、

绿甘蓝一颗

、

葱 100g

、

姜 50g

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

淀粉 2勺

、

麻椒若干粒

、

麻椒面适量

、

干辣椒适量

、

辣椒面适量

、

食用油适量

、

盐 1勺

、

鸡精 1勺

、

料酒 2勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备料：麻椒干辣椒麻椒面辣椒面（增加麻辣鲜香的重点）精瘦猪肉切薄片，放料酒鸡精胡椒粉盐，淀粉浆，一点点油，顺同一方向抓匀后腌制。
步骤2/12 点击查看大图
绿甘蓝（圆白菜）切块打散。炒铺底的菜码，锅中放少量油加葱花爆香，放入绿甘蓝，加盐鸡精，爆炒至软烂即可出锅，放入容器中打底。
步骤3/12 点击查看大图
锅里放油葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤4/12 点击查看大图
放入肉片，放入肉片后静置一小会儿后再翻炒，可以减少粘锅情况
步骤5/12 点击查看大图
肉片定型后，加入老抽、生抽、鸡精、麻椒面翻炒，想要辣度更高的此处可以添加一些辣椒面。（炒肉片是鲜香味浓的关键）
步骤6/12 点击查看大图
炒好的肉片锅中加适量开水，开水冲肉片类似于开水冲煎蛋能煮出白汤的原理，继续煮开，汤底会非常浓郁。水开后尝咸淡，味道合适后出锅，连汤汁倒入容器。
步骤7/12 点击查看大图
表面撒上葱花，想要增加辣度的可以此处再添加干辣椒面。
步骤8/12 点击查看大图
泼油爆香，这一步添加麻椒粒是许多家常版没有的一个步骤！锅中倒入一勺油，烧至表面轻微冒烟，放入一把麻椒粒
步骤9/12 点击查看大图
关火，油稍微降温后加入大把干辣椒，迅速把带有麻椒和辣椒的油浇到葱花上爆香！完成
步骤10/12 点击查看大图
泼油
步骤11/12 点击查看大图
饭店的味道此刻，整个厨房都是麻辣鲜香的味道，尝一口就是饭店的味道～
最后一步点击查看大图
小tips:在家自制麻椒面和辣椒面，就是分别把干麻椒和干辣椒放锅里炒香后，放到台面上碾碎即可，可以一次多做一些密封好备用。