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芋头扣肉的做法

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芋头扣肉

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过年最爱吃的蒸菜之一——芋头扣肉。“芋”取“余”，即年年有余，扣意为扣住，有恭喜发财之意。这道菜不但寓意好，口感更是没得说。五花肉片鲜香软糯，肥而不腻，瘦而不柴，吸足了肉汁、酱汁的荔浦芋头粉糯糯，入口即化。参与活动: #家乡年味鲜才够味 | 补齐你的家乡年味为家乡美食打CALL#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

带皮五花肉 500克

、

荔浦芋头适量

、

大葱 10克

、

姜片 10克

、

生抽 30克

、

老抽 10克

、

植物油 10克

、

小葱末 2克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
带皮五花肉切成方形，洗净，蒸熟或煮熟，筷子能轻松地扎透厚肉
步骤2/9 点击查看大图
肉皮用餐叉扎出密密麻麻的小洞，抹老抽上色，反复几次
步骤3/9 点击查看大图
炒锅中倒油，油7、8成热时，肉皮朝下，盖上锅盖，小火加热3-5分钟，肉皮焦黄
步骤4/9 点击查看大图
肉块取出晾至温热，经过油炸后肉皮起小泡且颜色呈红褐色
步骤5/9 点击查看大图
肉块切厚约5毫米的大片，荔浦芋头去皮切厚片
步骤6/9 点击查看大图
取一个深圆碗，码放肉片
步骤7/9 点击查看大图
剩余的空间用芋头片填补，小空间需将芋头切小块填满，这样蒸出来倒扣后更饱满；淋上生抽，再撒上葱段、姜片
步骤8/9 点击查看大图
入凉水锅蒸1小时左右
最后一步点击查看大图
出锅倒扣在深盘里，撒小葱末装饰

小贴士

1. 肉皮抹酱油并油炸，蒸后的口感更酥嫩，且品相比未油炸过的也好看，还易着色； 2. 调味料可随口味调整，可咸可辣，带点微甜也很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-18 · 北京市

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