春笋蒸腊肉
一到春天,我就喜欢吃春笋,各种做法都爱,油焖春笋,腌笃鲜,雪菜炒春笋等等,但唯独爱这道春笋蒸腊肉,这里的腊肉指的是江浙一带的咸肉。小时候特别爱吃这道菜。所以奶奶一到春天就会做给我吃,直到春笋过季。奶奶已经离开两年了,好多她的拿手菜我都没来得及问她怎么做。这道菜我也是假期琢磨了两次才复刻出来,以为很简单,结果第一次还失败了。
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步骤1/6
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1.把笋切成薄片,开水里煮一下,捞出,洗去泡沫,笋一定要过水,因为草酸含量很多,过水可以去除。
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步骤2/6
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加入适量盐和鸡精,拌匀,如果你的腊肉很咸,可以少加点盐,但一定还是要加一些盐。之前我试过一点盐都没加的,结果啥味都没有,上面腊肉的咸味很难下沉到下面。
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步骤3/6
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腊肉可以一整块过下水,洗干净后,切一些肥廋相间的腊肉,铺在刚才拌了盐和鸡精的春笋上面,铺个两层就可以了。腊肉厚薄在2毫米左右。
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步骤4/6
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水开后,放入蒸锅,蒸上半小时,也可以先蒸15分钟,关火闷一会后,再开火蒸个10分钟左右。一道美味的春笋蒸腊肉就做好了。
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步骤5/6
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完工,开吃。以前在老家,我可以从春节一直吃笋吃到4月底,都不带腻的。
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最后一步
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春笋最好选临安的笋,比较鲜甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-18 · 广东省
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