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红酒葡萄干戚风蛋糕

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那日看到一个红酒的葡萄干戚风蛋糕，忽然一亮。红酒用来做过面包，还从来没想到用它来做蛋糕。而做蛋糕要比面包来得方便快捷许多，更容易投入行动。瞅个空当，就做起来。 省略了将红酒加热的步骤，感觉这一步完全没必要。因为，据说加热红酒是为了让酒精挥发，但是烘烤蛋糕的高温应该就足以让酒精挥发了，又何须特意去加热蒸发呢？就算烘烤之中不能酒精不能完全挥发，本来就少得可怜的酒精残存了那么一丁点又算得了什么？直接用无需去等待冷却。 相对于酒精的挥发，更关注的是，红酒会让蛋糕变成什么样的颜色？红酒漂亮的紫红色迅速被稀释改变。如果说面粉只是让红酒颜色变浅，成为浅浅的紫红。那么蛋黄就极为强势地，把自己的颜色加给了红酒的紫红。而蛋白又极大地稀释了它们混合出的黄褐色，变成略带着灰的白。而最后的成品蛋糕，既不是寻常的黄，也不是一向讨喜的浅浅的紫红，而是一种隐隐透着蓝紫的浅浅的灰色。想想也可以理解，花青素在碱性环境下会呈现出蓝紫色，而蛋白是碱性的。。。 参与活动: #2024万事兴“龙”欢聚年#
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
鸡蛋 2个
、
玉米油 20克
、
自酿干红葡萄酒 24克
、
细砂糖 20克
、
低筋粉 38克
、
葡萄干 30克
烹饪步骤
小贴士

葡萄干也可以在拌好蛋糕糊后再放入。 混合蛋白和面糊时应从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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发布于 2024-02-16 · 四川省

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