挑战10寸烤箱做纸杯蛋糕

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自从有了空气炸锅，原来买的10寸烤箱就闲置了，之前也做过6寸戚风蛋糕，但总会糊顶。今天挑战做个纸杯蛋糕，没想到成功了，小朋友直接一次炫了5个配方参考6寸戚风蛋糕的量，可做12个左右，纸杯的尺寸是6×5×4。参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

食材清单加入采购清单

低筋面粉 60克

、

牛奶 40克

、

玉米油 20克

、

鸡蛋 3个（带壳共170g）

、

细砂糖 40克（蛋黄糊10g，蛋白霜30g，分3次加入）

、

白醋 2滴（打发蛋白用）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
食材准备：低筋面粉60g，牛奶40g，玉米油20g ，鸡蛋3个（带壳共170g），细砂糖40g（蛋黄糊10g，蛋白霜30g，分3次加入），白醋2滴（打发蛋白用）
步骤2/6 点击查看大图
先把鸡蛋的蛋白，蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏
步骤3/6 点击查看大图
①盆中倒入牛奶，玉米油，10g白砂糖混合均匀，直至糖完全融化；②倒入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器，以Z字形搅拌至无颗粒状态；③加入蛋黄，用蛋抽以一字形搅拌至细腻光滑。
步骤4/6 点击查看大图
①从冰箱取出蛋白，加入2滴白醋，用电动打蛋器4档，打至出现鱼眼状粗泡时，加入10g白砂糖；②电动打蛋器调至7档，打发至蛋白泡沫细腻时，再加入10g白砂糖；③用7档继续打发至蛋白出现纹路时，加入剩下的10g白砂糖，电动打蛋器调至5档，打发至'硬性发泡'状态（提起打蛋头有小尖角，或者倒扣打蛋盆蛋白不流动即可）。
步骤5/6 点击查看大图
①取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；②把混合好的蛋白霜与蛋黄糊，倒回剩下的蛋白霜盆中，继续翻拌均匀，直至看不到蛋白霜为止；③烤箱140℃预热10分钟，把拌好的蛋糊倒入裱花袋中，挤入纸杯里，以8分满为准，震一下纸杯，消除大泡泡；④预热好后，把装好蛋糊的纸杯放入烤箱中，140℃烤35分钟，取出时震一下纸杯更好脱模，放凉即可食用。
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成品

小贴士

1. 装蛋白的盆要无水无油，不能有一点蛋黄，不然会影响后面蛋白霜打发； 2. 加入面粉时，要以Z字形搅拌，❌不要画圈，避免面粉起筋； 3. 翻拌蛋白霜与蛋黄糊时，用刮刀从底部往上翻拌，期间不停转动盆子，直至没有蛋白霜为止，但也不需翻拌过度，避免蛋糊消泡； 4. 10寸烤箱越靠近发热管的位置，蛋糕表面颜色较深，我这款九阳10寸烤箱只有一个温度控制，有可以调节上下火温度的烤箱，建议上层温度调低一点，上色会更好看； 5. 蛋糕表面开裂也没关系，不影响食用。

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发布于 2024-02-09

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