豆瓣肘子肉
豆瓣肘子,一道四川的汉族传统名菜,属川菜系;以豆瓣,猪肘制作而成,色润红亮,肘子糍糯;肥而不腻,麻辣鲜香。今天教大家做一道具有川味特色的豆瓣肘子。 参与活动: #寻味外婆乡,香聚中国年#
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步骤1/23
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准备猪肘子一个
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步骤2/23
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肘子剔骨后骨头加入葱姜焯水
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步骤3/23
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打去浮沫后炖煮1小时以上
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步骤4/23
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猪肘肉切块待用
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步骤5/23
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加入盐、酱油、姜葱、黄酒、胡椒粉抓揉均匀
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步骤6/23
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腌制15分钟以上
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步骤7/23
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开始炒制糖色,白糖放入锅中加入白糖、水、油
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步骤8/23
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中火煮化
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步骤9/23
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变色后开小火
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步骤10/23
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待颜色变为枣红色后加入适量开水并熬煮2分钟
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步骤11/23
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熬好的糖色待用
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步骤12/23
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腌制好的猪肘肉捡去葱姜油温6成热下锅翻炒
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步骤13/23
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稍微炒上色后烹入黄酒
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步骤14/23
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肘子肉表面炒酥炒至焦黄煸出肘子的油后捞出
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步骤15/23
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下入剁好的豆瓣酱翻炒出色出香
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步骤16/23
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下入肘子翻炒均匀
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步骤17/23
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加入肉汤大火烧开加入酱油、糖色、糖和少许醋调味后倒入高压锅上汽大火20分钟
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步骤18/23
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压好的肘子肉
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步骤19/23
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倒入锅中大火收汁
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步骤20/23
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收至汤汁浓稠
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步骤21/23
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准备好蒜苗和青椒、红椒段
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步骤22/23
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下入蒜苗
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最后一步
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最后下入青椒和红椒段加少许味精调味后翻炒均匀出锅~
1、炒制肘子时注意油温、并且注意烫伤、目的是去多余的油脂、并上色。
2、压制约40分钟、再焖30分钟、直到肘子耙糯时捞起。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-09 · 四川省
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