川式广味香肠

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香肠在四川地区大多以麻辣味为主，随着口味的变化和餐饮市场的多元发展，人们都吃是越来越讲究了，除了美味还要新奇，就像在麻辣味的刺激过后人们总想来点清淡爽口的泡菜解腻养胃。因此借鉴了广东的香肠入口甜咸特点再结合四川人的口味偏好，调制出了甜度稍底，咸鲜回甜的川式“广味香肠”。参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主料

、

前腿肉 20斤

、

肠衣适量

、

调味料

、

盐 240克

、

赤癣糖醇 1200克

、

红曲米粉 30克

、

胡椒粉 20克

、

花椒粉 40克

、

白酒 300克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
花椒下锅小火翻炒，炒香后打成粉末状
步骤2/14 点击查看大图
胡椒粒炒香后打成粉末
步骤3/14 点击查看大图
红曲米炒干后打成粉末
步骤4/14 点击查看大图
准备好白酒待用
步骤5/14 点击查看大图
将红曲米粉倒入白酒搅拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
准备好赤癣糖醇粉末与盐混合均匀
步骤7/14 点击查看大图
将花椒粉和胡椒粉混合均匀
步骤8/14 点击查看大图
肉切片（肥瘦分开装，肥肉切小一点）将白酒和红曲米粉混合后的液体倒入肉中抓匀后加入其余粉状材料不断的翻拌均匀，腌制2小时以上
步骤9/14 点击查看大图
准备好肠衣
步骤10/14 点击查看大图
泡制半小时
步骤11/14 点击查看大图
清洗干净
步骤12/14 点击查看大图
用厨师机灌肠
步骤13/14 点击查看大图
灌好的香肠用50度左右的热水清洗掉表面的油脂，用风扇吹干水分后扎少许小孔晾半个月左右即可
最后一步点击查看大图
煮熟后即可开吃～

小贴士

1.猪肉一定要选新鲜的去皮前夹肉最佳其次是前腿肉，腊肠以肥瘦各二八成的组合最佳，成菜色泽透明，口感滋糯。 2.可根据成菜的要求，地方偏好或个人口味调整盐和糖的比例。 3.猪肉也可依自己口感偏好切成小块或条状。与调味料混合抄拌时要充分拌匀，做好的腊肠的滋味和色泽才最佳。 4.以肠衣灌制的菜品都要控制好灌制的量，过紧容易将肠衣撑破，太松腊肠成型不好看，改刀切片时也容易散。 5.根据此菜的成菜要求与确保地方美食风味和特点，广味腊肠只能风干，不能熏干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-09 · 四川省

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