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水晶皮冻

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今天和大家分享一款家常凉菜——水晶皮冻的做法，供您参考。成品菜肴色泽清新，晶莹剔透，Q弹爽滑，搭配蒜酱超nice！喜欢的小伙伴要去试一下呀！参与活动: #2024万事兴“龙”欢聚年#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪皮 2斤

、

大葱半根

、

姜 5片

、

炖肉料包 1个

、

食用面碱 3克

、

料酒 3勺

、

水约1000克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将猪皮刮去毛根，清水洗净，冷水下锅
步骤2/15 点击查看大图
煮至筷子可以轻松穿透
步骤3/15 点击查看大图
捞出一块放在案板上（扣上锅盖，防止猪皮变凉变硬）
步骤4/15 点击查看大图
剔除肥肉部分，一定要剃干净，否则影响成品效果
步骤5/15 点击查看大图
将猪皮卷好，切成细丝，放入盆中
步骤6/15 点击查看大图
加入食用面碱
步骤7/15 点击查看大图
加入温水
步骤8/15 点击查看大图
反复抓洗，直到洗猪皮的水变清为止，将猪皮捞出放入盆中
步骤9/15 点击查看大图
加入清水，料酒，葱段姜片和炖肉料包
步骤10/15 点击查看大图
入蒸锅蒸制一个半小时
步骤11/15 点击查看大图
蒸好后捞出葱姜炖肉包，放置阴凉处，晾至至室温
步骤12/15 点击查看大图
盖好盖子，放入冰箱冷藏一宿
步骤13/15 点击查看大图
取一根长签延凝固好的皮冻边缘划开脱模
步骤14/15 点击查看大图
取出皮冻，切片配上蒜酱即可
最后一步点击查看大图
最后上个成品图，水晶皮冻完成。感谢收看！

小贴士

1.用蒸锅蒸出来的皮冻是比较透明的，如果不喜欢也可以上锅熬煮。大概煮一个小时以后，倒入模具晾至室温，再放入冰箱冷藏凝固（这样得出的皮冻是比较浑浊的不透亮。） 2.蒸的方法制作皮冻时肉皮和水的比例为约一份的肉皮2倍的水。熬的方法肉皮和水的比例约1：3熬煮去约为1/3的水即可。 3.清洗猪皮时，一定要将水洗至清澈透亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-08 · 北京市

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