水晶皮冻
今天和大家分享一款家常凉菜——水晶皮冻的做法,供您参考。成品菜肴色泽清新,晶莹剔透,Q弹爽滑,搭配蒜酱超nice!喜欢的小伙伴要去试一下呀! 参与活动: #2024万事兴“龙”欢聚年#
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步骤1/15
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将猪皮刮去毛根,清水洗净,冷水下锅
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步骤2/15
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煮至筷子可以轻松穿透
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步骤3/15
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捞出一块放在案板上(扣上锅盖,防止猪皮变凉变硬)
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步骤4/15
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剔除肥肉部分,一定要剃干净,否则影响成品效果
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步骤5/15
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将猪皮卷好,切成细丝,放入盆中
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步骤6/15
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加入食用面碱
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步骤7/15
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加入温水
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步骤8/15
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反复抓洗,直到洗猪皮的水变清为止,将猪皮捞出放入盆中
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步骤9/15
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加入清水,料酒,葱段姜片和炖肉料包
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步骤10/15
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入蒸锅蒸制一个半小时
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步骤11/15
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蒸好后捞出葱姜炖肉包,放置阴凉处,晾至至室温
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步骤12/15
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盖好盖子,放入冰箱冷藏一宿
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步骤13/15
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取一根长签延凝固好的皮冻边缘划开脱模
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步骤14/15
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取出皮冻,切片配上蒜酱即可
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最后一步
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最后上个成品图,水晶皮冻完成。感谢收看!
1.用蒸锅蒸出来的皮冻是比较透明的,如果不喜欢也可以上锅熬煮。大概煮一个小时以后,倒入模具晾至室温,再放入冰箱冷藏凝固(这样得出的皮冻是比较浑浊的不透亮。)
2.蒸的方法制作皮冻时肉皮和水的比例为约一份的肉皮2倍的水。熬的方法肉皮和水的比例约1:3熬煮去约为1/3的水即可。
3.清洗猪皮时,一定要将水洗至清澈透亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-08 · 北京市
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