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皮蛋肠的做法

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皮蛋肠

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去年做的皮蛋肠家人都喜欢吃，今年姑娘要求里面加点火腿肠，必须满足，颜色也更好看了。参与活动: #家乡年味鲜才够味 | 补齐你的家乡年味为家乡美食打CALL#

食材清单加入采购清单

皮蛋 4个

、

火腿肠 1根

、

盐 5-6克

、

糖 6克

、

太太乐蘑菇精 3克

、

太太乐料酒 10克

、

食用面碱 3.5克

、

鸡蛋 8个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡蛋打散，加蘑菇精、料酒，糖、盐搅匀，面碱加一点点水搅匀融化加入蛋液中继续搅匀，过筛2次。
步骤2/6 点击查看大图
皮蛋煮熟切小粒
步骤3/6 点击查看大图
火腿肠也切小粒，和皮蛋一起拌入蛋液中搅匀静止15分钟再开始灌肠
步骤4/6 点击查看大图
套个粗嘴漏斗用勺子灌就可以，灌完两边封口，扎紧，一边高一边低来回晃一下，排除中间空气，用手捏一下使皮蛋分布均匀，分段，不要太紧，以免煮爆，透明肠衣比较适合灌皮蛋肠。
步骤5/6 点击查看大图
水将要开时候下皮蛋肠，小火始终保持不要沸腾，水要没过肠，大概20-30分钟关火，捞出过凉水。我家锅小导致内部没熟透，但可以剪开了，所以又剪开煮了一会儿，没煮的肠不能剪开哦。
最后一步点击查看大图
很漂亮超级简单美味，火腿肠可以不放，放的话一根就够了，我放两根有点多。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-04

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