酱爆鸡丁
这一招也是从宫保鸡丁得到的启发,宫保鸡丁我们常做,这次要试一试酱爆鸡丁,只是调料改了,也是一味很下饭的菜哦。刚好有豇豆,加上花用来配鸡丁,也就没那么肉感了。
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步骤1/7
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把切了粒的豇豆炒至5成熟,盛起备用;
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步骤2/7
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把锅降温后加少许底油倒入花生,用中火把花生炒熟;
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步骤3/7
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生姜切丝约1撮、蒜头剁碎和葱头切片、小米椒切段;
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步骤4/7
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把鸡丁中火滑炒至八至九成熟后出锅备用;
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步骤5/7
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开大火,锅热放油,加入姜丝、红葱头、蒜头和干小米椒;
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步骤6/7
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再倒入甜面酱1/2大勺、柱侯酱1/2大勺,用锅产搅拌均匀炒出香味;
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最后一步
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倒入鸡丁、花生和豇豆翻炒均匀,点入精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺和白酒1/2大勺,快速兜匀,出锅享用。
一、腌鸡肉在菜谱和日志"蔬菜鸡丁"中已有详述,上次腌的鸡丁只炒了一半,剩下的就用来炒这菜了;
二、有些牌子的柱侯酱比较咸,在用时试试咸度,如果硬度较高的,炒?时应减少用盐量或生抽量;
三、酱不炒不香,锅在放了酱后一定要炒出味来才放材料下料;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-04
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