上海葱烤大排
嘻嘻,粉丝们大家好呀~ 今天给大家介绍一个菜,上海葱烤大排。 家人说今天的大排是外面饭店都不一定有的水平,打耳光的好吃~说的我都不好意思了~其实是有小秘诀的,大排要入味不柴,鲜嫩多汁肯定有讲究,下面就把窍门告诉大家! 参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#
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步骤1/10
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大排冲洗干净用厨房纸吸干表面水分,用刀背纵向竖向敲一下,再用刀面把大排拍扁拍大。薄了就容易入味。外圈油脂的用刀切几刀。150g小葱洗净晾干,切断备用
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步骤2/10
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腌制。5块大排,盐大半勺,糖一勺,白胡椒粉半勺,生抽一勺,鸡蛋一个,木薯淀粉汤勺满满4-5大勺,牛奶50毫升。这些充分搅拌均匀,封上保鲜膜冷藏半小时,直至全部吸收
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步骤3/10
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油锅倒油加热到筷子戳下去有气泡,放入大排,10秒翻面再10秒,这一步只是为了定型,不要炸太久!
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步骤4/10
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速度要快,像这样就差不多好了
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步骤5/10
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放入备用盘,大概是这样的成色,总共20秒
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步骤6/10
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锅里的油倒掉一些,留一点底油,锅里放入葱白煸到微黄色再放入葱绿,煸透、软。
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步骤7/10
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依次加入大排,两勺老抽,一勺生抽,冰糖少许(没有的话,4小勺半的白砂糖),加入开水少许,水位与大排齐平,大火烧开转中火加盖焖5-6分钟,再翻面继续焖5-6分钟
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步骤8/10
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参考加水的量,如图
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步骤9/10
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这样再收一下汁就ok啦
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最后一步
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真的巨嫩!老人、小孩或者牙口不好的绝佳菜肴!大家也来试试呀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-01
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