玉米面馒头!香软可口,粗粮细作,冷藏发酵更简单!
分享一个家人很喜欢的玉米面馒头配方, 真正的粗粮细作。 香软蓬松有弹性、健康美味, 有着玉米面特殊的回甘,和恰好的粗糙感, 越嚼越香。:-D 参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#
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步骤1/15
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玉米面中倒入开水,用筷子搅拌成无干粉的粗糙面絮。
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加入中筋面粉、酵母、白糖、蛋液、干酵母、水(冬天温水、夏天常温水)。
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搅拌至无干粉状态后,入油,揉成光滑不粘手的柔软面团。*手揉大概20分钟。*一定要揉到光滑状态,不要迟疑。
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步骤4/15
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光滑柔软面团放入盆中,密封后冷藏发酵一夜,使用前提前取出回温至少30分钟。*也可以常温发酵,2倍大即可。*推荐冷藏发酵:不仅可以节省时间,同时也能保证馒头的口感依然暄软并带有麦香。
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步骤5/15
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案台撒一层薄薄的面粉,倒上面团,滚圆排气。等分8个面团(每个大概65g),分别滚圆备用。葡萄干泡水至变软后,擦干水分备用。*我用的香妃,个头比较大,大概需要80g。
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步骤6/15
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取面团按扁,擀面杖擀成矩形面片,铺上一层葡萄干。
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步骤7/15
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叠成三折。
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步骤8/15
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擀开,再铺几颗葡萄干。
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步骤9/15
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卷起来捏紧收口。
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步骤10/15
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收口朝下间隔开将馒头放入蒸笼,醒发20分钟。
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步骤11/15
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冷水上锅蒸15分钟,关火后再焖5分钟再开盖。
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步骤12/15
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香软可口,有恰好的粗糙感~
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步骤13/15
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多的可以密封后冷冻储存,吃之前再蒸一下。
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步骤14/15
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这个是没有加葡萄干的,也很好吃~
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最后一步
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希望你喜欢,:-D
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发布于 2024-01-31 · 江苏
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