玉米面馒头！香软可口，粗粮细作，冷藏发酵更简单！

浏览 181348 · 收藏 5825

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

分享一个家人很喜欢的玉米面馒头配方，真正的粗粮细作。香软蓬松有弹性、健康美味，有着玉米面特殊的回甘，和恰好的粗糙感，越嚼越香。:-D 参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#

食材清单加入采购清单

玉米面 100g

、

开水 100g

、

中筋面粉 200g

、

酵母 3g

、

糖 30g

、

鸡蛋 1个

、

油 15g

、

温水 30g

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
玉米面中倒入开水，用筷子搅拌成无干粉的粗糙面絮。
步骤2/15 点击查看大图
加入中筋面粉、酵母、白糖、蛋液、干酵母、水（冬天温水、夏天常温水）。
步骤3/15 点击查看大图
搅拌至无干粉状态后，入油，揉成光滑不粘手的柔软面团。*手揉大概20分钟。*一定要揉到光滑状态，不要迟疑。
步骤4/15 点击查看大图
光滑柔软面团放入盆中，密封后冷藏发酵一夜，使用前提前取出回温至少30分钟。*也可以常温发酵，2倍大即可。*推荐冷藏发酵：不仅可以节省时间，同时也能保证馒头的口感依然暄软并带有麦香。
步骤5/15 点击查看大图
案台撒一层薄薄的面粉，倒上面团，滚圆排气。等分8个面团（每个大概65g），分别滚圆备用。葡萄干泡水至变软后，擦干水分备用。*我用的香妃，个头比较大，大概需要80g。
步骤6/15 点击查看大图
取面团按扁，擀面杖擀成矩形面片，铺上一层葡萄干。
步骤7/15 点击查看大图
叠成三折。
步骤8/15 点击查看大图
擀开，再铺几颗葡萄干。
步骤9/15 点击查看大图
卷起来捏紧收口。
步骤10/15 点击查看大图
收口朝下间隔开将馒头放入蒸笼，醒发20分钟。
步骤11/15 点击查看大图
冷水上锅蒸15分钟，关火后再焖5分钟再开盖。
步骤12/15 点击查看大图
香软可口，有恰好的粗糙感~
步骤13/15 点击查看大图
多的可以密封后冷冻储存，吃之前再蒸一下。
步骤14/15 点击查看大图
这个是没有加葡萄干的，也很好吃~
最后一步点击查看大图
希望你喜欢，:-D