砂锅炖酸菜
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步骤1/20
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山药粉条用热水泡起来,待用。
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步骤2/20
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冻豆腐放入凉水中解冻,待用。
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步骤3/20
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五花肉(我习惯把肉皮切下来,可以与肉同煮)放入锅中,宽水煮,加入一小块儿桂皮。
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步骤4/20
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烧开后,中火未开,尽可能多的撇净肉沫。这也是宽水的原因。
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步骤5/20
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撇净沫子后,中小火保持水微开煮肉15分钟左右,约8成熟。
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步骤6/20
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把肉取出晾凉,待用。
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步骤7/20
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煮肉的汤,静止沉淀,待用。
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步骤8/20
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煮肉的空挡,把酸菜洗两遍,攥干水,待用。
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步骤9/20
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葱姜备好。
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步骤10/20
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热水泡的透软的粉条,待用。
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步骤11/20
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热锅凉油15克左右,加入提前从五花肉上切下来的肥肉,先炼点猪油下来,放入一朵大料。中小火。
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步骤12/20
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油靠的差不多了,加入葱姜爆香。
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步骤13/20
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加入酸菜,多翻炒一会儿。
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步骤14/20
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翻炒酸菜的空挡砂锅里倒入煮肉汤,汤底子不要。如果觉得煮肉的汤量不够,可加些水,保证汤宽。先煮起来。
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步骤15/20
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翻炒酸菜的空挡,把晾凉的五花肉切薄片,待用。
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步骤16/20
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炒好的酸菜倒入砂锅,冻豆腐、五花肉片一并放入。煮开锅后,改中小火炖煮40分钟。砂锅里的汤下酸菜前盛出一碗备用。
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步骤17/20
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别着急慢慢炖。这样保证不溢锅。
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步骤18/20
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码入粉条,加入提前盛出的那碗汤,继续炖煮10分钟左右,此时粉条口感滑软(煮粉条的时长与粉提前泡软的程度有直接关系)。
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步骤19/20
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开盖儿,盐和鸡粉调味后,关火。利用砂锅的余热焖10分钟。
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最后一步
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东北人根本抵挡不住的诱惑,百吃不厌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-31
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