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新年樱花贝果的做法

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新年樱花贝果

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

糖 10克

、

鲜酵母 5克

、

盐 4克

、

水 150克

、

烫种 25克

、

红曲粉/仙人掌果粉 4克

、

水 260克

、

黄油 15克

、

炼乳 10克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
装饰：可食用樱花适量提前用温水泡开，用厨房纸吸干水分
步骤2/6 点击查看大图
1⃣所有材料放入厨师机打至8-9成筋2⃣放入发酵箱28度湿度75%基础发酵30分钟，平均分割为12份，滚圆后，继续放入发酵箱28度湿度75%松弛30分钟
步骤3/6 点击查看大图
3⃣松弛好的面团擀成长方形后翻面，自上而下卷起
步骤4/6 点击查看大图
4⃣卷起后的面团接缝朝上，将一侧面团剪开，把另一头包进去，收口处捏紧
步骤5/6 点击查看大图
5⃣放入发酵箱32度湿度75%最终发酵30分钟（看状态）
最后一步点击查看大图
6⃣准备90度以上的开水（锅底冒泡泡即可），贝果正反面各煮15-30秒（先煮正面），煮好的贝果放上可食用樱花装饰7⃣放入预热好的烤箱，上火190度下火210度烘烤15分钟，蒸汽3～5秒

小贴士

烫种：高筋面粉15克开水15克搅拌均匀放凉备用（冷藏过夜更佳）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-30

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