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云南特色水腌菜

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云南人的餐桌上不可缺席的食物，食法众多，拌生肉拌莴笋丝拌萝卜丝拌蜂蛹乃至自身素拌，拌一切可拌之物，炒洋芋炒芋头炒肉片肉丝炒一切可炒之物，煮肉丸煮肉片煮鱼等等等等，拌炒煮样样可行，今天就把这道云南人的美食制作分享给大家，豆友们一起做起来哦。参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

食材清单加入采购清单

芥菜（云南也说苦菜） 5斤

、

盐适量

、

檽米粉 50克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
趁着日头好，市场上买回来了大青菜
步骤2/25 点击查看大图
放到阳光好的地方晒至叶子蔫吧了即可
步骤3/25 点击查看大图
把晒蔫吧了的青菜收回清洗干净
步骤4/25 点击查看大图
然后再把清洗干净的青菜晾晒干水分
步骤5/25 点击查看大图
趁着晾晒水分的时候，我们先来熬制个米糊，准备好檽米粉50克
步骤6/25 点击查看大图
放入适量的水调成稀糊
步骤7/25 点击查看大图
起锅烧水
步骤8/25 点击查看大图
水沸腾后放入米糊水
步骤9/25 点击查看大图
不停搅拌至米糊浓稠
步骤10/25 点击查看大图
看，这种挂糊状态即可关火，放凉备用
步骤11/25 点击查看大图
现在把晾晒干水分的青菜擦刀切细，这里切记所有接触到食材的工具均需清洗干净，做到无油无水
步骤12/25 点击查看大图
菜帮用刀给分割小后再切细
步骤13/25 点击查看大图
看，切了一大盆
步骤14/25 点击查看大图
放上适量的盐
步骤15/25 点击查看大图
戴上手套反复搓揉至出水分，菜看着呈透明状
步骤16/25 点击查看大图
放上熬好并冷却了的米糊
步骤17/25 点击查看大图
米糊冷却后放入刚揉搓好的青菜上
步骤18/25 点击查看大图
再反复搓揉均匀
步骤19/25 点击查看大图
再放上适量的纯净水至没过食材
步骤20/25 点击查看大图
然后装入清洗干净无水分的瓶子里
步骤21/25 点击查看大图
看，五斤的大青菜最后装了这么多
步骤22/25 点击查看大图
盖上盖子，放置温暖的地方，气温高的话三天可食，现在冬天气温低，放一周左右便可食用了
步骤23/25 点击查看大图
一周后，水腌菜可以食用了，看看这颜色，有没有食欲啊，微酸脆爽，味道杠杆的
步骤24/25 点击查看大图
放上大蒜碎、芫荽段、辣椒油、花椒油、芝麻香油各种调料，等不及了，先素拌一碗解解馋
最后一步点击查看大图
酸脆爽口，味蕾记忆就是地道的云南味道外婆味道！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-29 · 云南省

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