正宗鸡蛋打卤面
打卤面最早起源于山西地区,唐朝时期就已出现。 打卤面是一种传统的中式面食,其特色在于独特的卤汁制作过程。食材经过煮烂后,加入淀粉勾芡,形成浓稠的卤汁,最后浇在面条上。这种烹饪方法使得面条与卤汁紧密结合,口感丰富,风味独特。打卤面的名字来源于这一制作过程。 北方过生日都会吃打卤面的,也是家家户户日常美食。 总的来说,鸡蛋打卤面不仅是一道美味的面食,它也承载着地方文化的传承和发展。 参与活动: #家乡年味 鲜才够味 | 补齐你的家乡年味 为家乡美食打CALL#
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步骤1/6
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准备食材:瘦肉,鸡蛋,葱姜,蒜,黄花菜,木耳,淀粉调料:鸡汁/鲜鸡调料,蔬之鲜
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步骤2/6
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1.木耳提前泡发切成条2.猪肉放点点香油拌一下,再炒3.放入八角,葱丝,姜丝4.因为之前用凉的香油拌了一下,所以肉不粘连
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步骤3/6
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5.肉炒个七八分熟之后放入一勺老抽,一勺酱油6.接着倒水炖十分钟后,放入鸡汁7.最后再放入蔬之鲜8.出锅打入鸡蛋液
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步骤4/6
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9.备好手擀面,倒入手擀面里
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步骤5/6
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因为喜欢鲜香,所以没怎么放盐,大家觉得咸淡,可以再放点盐
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最后一步
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搅拌均匀,拌饭吃也好吃的
制作打卤面时,有几个关键技巧可以帮助提升面条的口感和卤汁的风味:
1. 面条选择:根据个人口味选择合适的面条类型,可以是干面、鲜面或者手工面条。确保面条煮至合适的软硬程度,通常为“al dente”(有嚼劲),避免煮得过软或过硬。
2. 卤汁勾芡:在制作卤汁时,勾芡是关键步骤。使用适量的淀粉(如玉米淀粉或者土豆淀粉)与水混合,倒入热的卤汁中并快速搅拌,使卤汁变得浓稠。注意勾芡时火候不宜过大,以免卤汁过于稠密。
3. 调味平衡:打卤面的卤汁通常包含多种调味料,如酱油、糖、盐、鸡精或味精、五香粉等。调整各种调味料的比例,以达到口味的平衡,咸鲜适中且有一定的层次感。
4. 食材处理:如果使用肉类,应先将肉类煮熟或炒熟,以去除腥味并增加香味。还可以根据个人喜好添加木耳、香菇、鸡汁等调料等食材增加口感。
5. 鸡蛋处理:打卤面中的鸡蛋多采用炒制或水煮的方式。如果炒鸡蛋,注意不要炒得太老,保持一定的嫩度;水煮蛋则需掌握好煮制的时间,使蛋黄和蛋白熟度适中。
6. 浇头准备:传统的打卤面还会加入一些炸酱或者红烧肉等作为浇头,这些浇头需要提前准备好,保证味道充分融合。
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发布于 2024-01-28
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