日式红豆大鼓面包-面包店招牌面包（12个大鼓模具）

浏览 144362 · 收藏 5634

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在家就能自己做～日式面包店招牌红豆大鼓面包，操作简单，绵软的面包体搭配香甜的红豆，谁会不爱呢！不加模具烤就是日式红豆面包，也非常好吃，就是口感不一样，大鼓面包口感更柔软。参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#

食材清单加入采购清单

高筋面粉 400克

、

糖 20克

、

奶粉 30克

、

炼乳（1条12克） 4条

、

鸡蛋液 50克

、

牛奶 210克

、

酵母（或鲜酵母12克） 4克

、

黄油 40克

、

盐 6克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
红豆馅：1碗红豆加3碗半水放入高压锅，大火煮开转小火煮20分钟即可。凉一会打开锅压一压，不用太碎有点颗粒感好吃。（如果用电饭煲做，红豆要提前一晚浸泡，1碗红豆洗干净加4碗水浸泡，第二天直接按'红豆'健或'煮饭'做就可以了。
步骤2/22 点击查看大图
加糖、奶粉和炼乳搅拌成团，如果干就加点牛奶调一下，稀了就炒一下。
步骤3/22 点击查看大图
这是做好的红豆馅，自己做比买的好吃，甜度可以自己调。
步骤4/22 点击查看大图
所有食材（除黄油和盐以外）放入厨师机中，3档搅拌成团，然后转5档揉5-8分钟。
步骤5/22 点击查看大图
出粗膜后放入黄油和盐
步骤6/22 点击查看大图
3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟，揉出手套膜。
步骤7/22 点击查看大图
取出收紧团圆
步骤8/22 点击查看大图
放入发酵箱30度，湿度80发酵30分钟（一发不用发时间长）。
步骤9/22 点击查看大图
发酵好取出排气分成12个剂子，一个66克左右。
步骤10/22 点击查看大图
常温醒发20分钟（或冷藏45分钟-6个小时）
步骤11/22 点击查看大图
醒发好按顺序拿出来，用按扁四周按薄。
步骤12/22 点击查看大图
包入红豆馅
步骤13/22 点击查看大图
包好后捏紧
步骤14/22 点击查看大图
放入大鼓模具中。这是不粘模具，如果用不锈钢慕斯圈要抹黄油，不然会粘不好脱模。
步骤15/22 点击查看大图
表面喷水雾放入发酵箱30度，湿度80二次发酵，30分钟，具体时间看发酵状态。发到8分满就可以了，具体时间看状况。
步骤16/22 点击查看大图
发酵到8分满，表面喷水。（不要发过了）
步骤17/22 点击查看大图
撒黑芝麻
步骤18/22 点击查看大图
上面盖油纸或烤垫，再放个烤盘。
步骤19/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱倒数第二层，上火165度，下火170度烤20分钟。
步骤20/22 点击查看大图
出炉啦！漂亮吧！
步骤21/22 点击查看大图
模具做的口感柔软，不加模具就是日式红豆包哦！也是非常好吃，就是口感不一样，大鼓要柔软一点。
最后一步点击查看大图
还是自己做的红豆馅好吃，柔软香甜！

小贴士

1、配方可以做12个大鼓面包，吃不完可以减半做。 2、馅料可以随自己喜好做不同风味的大鼓面包，芋泥馅也很好吃哦！芋泥200克，放微波炉加热两分钟，加牛奶30-40克，糖粉30克，紫薯粉适量调色，搅拌均匀即可，也可以加点炼乳。再撕一小块拔丝麻薯包进去，那就绝了！ 3、出炉后及时拿掉模具，不然会回缩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-26

换个做法