自制又香又白的猪油(附带响皮做法)
咱们国人在千百年前就有喜食猪油的习惯。无论是炒菜,亦或拌入主食里,如今它也成了烘焙界,开酥的宠儿… 有文献记载“秋行犊麛,膳膏腥”,这里的“膏腥”说的便是猪油。也是爷爷奶奶等长辈们常说的大白话:“秋天到了,该吃猪油了”。 它富含一定的饱和脂肪酸,是天然的油脂来源,耐高温是它独有的特性,天冷时会凝固,在中式烘焙中扮演者荣耀角色,其中蛋黄酥 酥式月饼 、桃酥等必不可少。用来炒菜、拌面,天冷了来一碗清汤面,味道也超棒! 参与活动: #食在幸福年 总有新花样 和京东超市一起共度美味幸福年#
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步骤1/8
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买猪油时需留意,猪油是否干燥。如果很湿,说明板油 很 有 可 能 是被泡过水了…换个摊位看看?肥膘肉、板油炸;炸的油具体有什么不同?如果你奔着香脆猪油渣熬猪油,就选带皮的肥膘肉吧。叫老板帮忙剃掉猪皮(猪皮记得带回来,留着做'响皮'炖肉超好吃),外面卖的响皮,一斤二十几…不浪费的坏毛病òᆺó 又犯贱了!猪皮真的便宜又好吃…下面有分享响皮的做法。继续,选材炸油~如果想要出油率高,选板油。根据自己是想吃猪油渣,还是用猪油开油酥?下面是出油率和油渣参考建议↓出油率 : 肥膘肉的,比板油的含油量略低。猪油渣:肥膘肉的更香、脆。
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步骤2/8
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锅里放一小碗水,把切好的肥油放进来,大火烧开,直到油渣慢慢飘起来微微焦时转中小火。记得:开火前加一小碗水,洗过的板油有水份,加水适量在加热过程中水份慢慢蒸发,可以防止熬的时候油蹦的到处都是。水不用多,开火后记得勤搅拌避免糊底了。
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步骤3/8
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油渣慢慢浮起,出油。想要快速逼出油脂,火候要控制好。(开大火烧得快,几分钟就可以熬好,时间到就要立马关火把油渣捞出,不然锅里的温度会继续升高,油渣糊了整锅油的颜色会变深,油渣不能吃了)我喜欢左下图中的样子,这时捞出油渣,晾凉的猪油雪白。
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步骤4/8
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捞出的油渣,我习惯在压一压,里面有很多油脂。刚出锅的油渣加时间椒盐或孜然粉辣椒等香料调味,又是一道下饭菜,反正娃很喜欢…
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步骤5/8
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香脆
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步骤6/8
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特意用不同温度做测试,上图左边右上角清澈透明的凝固后(下图左边)成品雪白,反之火候越高,时间长,颜色深。放凉后时,靠近发现深色的油更有香气。熬的自家用,不是送人对于外观,我就没刻意要求,熬成啥样是啥样。最重要的是熬制时,千万别走开,上个洗手间,刷个剧啥的!这时啥都不看,就围着锅 炉火旺锅薄, 水份蒸发后特别容易糊锅!
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步骤7/8
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响皮的做法:猪皮处理:1:猪皮上的肥肉刮下来中放水,花椒,料酒生姜,煮十来分钟筷子可以轻松的插入猪皮将猪皮取出,用水清洗一下。2:切成适宜大小的块块,放到通风的地方晾个3~5天,成了如(图1是空气炸锅,图3适合烤箱或油渣)的样子。制作过程:1:空气炸锅版:炸面积小,一次别放太多,留点空间,根据自己家空气炸锅的温度,可以先试试最大火炸5分钟等到声音没了,就是炸好了。如果第一锅成品有点过了,下一次就把温度调低点,自己慢慢调整合适的温度,做好的响皮,用来做菜口感有嚼劲,煮之前先泡发。2:烤箱版:烤箱200度烤6~8分钟(请根据自己家烤箱脾气,调整温度)我家烤箱小,平时150就很高了。做好的响皮,放凉密封保存,煮之前提前泡软,属于有嚼劲的口感,炖煮,刷火锅,煮软后拌菜爆炒…
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最后一步
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装小瓶里,好密封。中间那瓶最特别…熬好的猪油,密封好,放一年都不会坏。不过我家每天都用消耗的快~
响皮图片来自网络(momo.慢食慢语.帽子中的兔子)的图片。在写菜谱时发现之前的存图都被清空!
熬猪油前,记得先在锅里加点水,防止蹦油。油渣熬的差不多时,要及时调整火候,油温高时油渣容易焦,一定要捞出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-26
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