自制又香又白的猪油（附带响皮做法）

浏览 10451 · 收藏 165

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

咱们国人在千百年前就有喜食猪油的习惯。无论是炒菜，亦或拌入主食里，如今它也成了烘焙界，开酥的宠儿… 有文献记载“秋行犊麛，膳膏腥”，这里的“膏腥”说的便是猪油。也是爷爷奶奶等长辈们常说的大白话：“秋天到了，该吃猪油了”。它富含一定的饱和脂肪酸，是天然的油脂来源，耐高温是它独有的特性，天冷时会凝固，在中式烘焙中扮演者荣耀角色，其中蛋黄酥酥式月饼、桃酥等必不可少。用来炒菜、拌面，天冷了来一碗清汤面，味道也超棒！参与活动: #食在幸福年总有新花样和京东超市一起共度美味幸福年#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪板油 5斤

、

水 1杯

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买猪油时需留意，猪油是否干燥。如果很湿，说明板油很有可能是被泡过水了…换个摊位看看？肥膘肉、板油炸；炸的油具体有什么不同？如果你奔着香脆猪油渣熬猪油，就选带皮的肥膘肉吧。叫老板帮忙剃掉猪皮（猪皮记得带回来，留着做'响皮'炖肉超好吃），外面卖的响皮，一斤二十几…不浪费的坏毛病òᆺó 又犯贱了！猪皮真的便宜又好吃…下面有分享响皮的做法。继续，选材炸油~如果想要出油率高，选板油。根据自己是想吃猪油渣，还是用猪油开油酥？下面是出油率和油渣参考建议↓出油率 : 肥膘肉的，比板油的含油量略低。猪油渣:肥膘肉的更香、脆。
步骤2/8 点击查看大图
锅里放一小碗水，把切好的肥油放进来，大火烧开，直到油渣慢慢飘起来微微焦时转中小火。记得:开火前加一小碗水，洗过的板油有水份，加水适量在加热过程中水份慢慢蒸发，可以防止熬的时候油蹦的到处都是。水不用多，开火后记得勤搅拌避免糊底了。
步骤3/8 点击查看大图
油渣慢慢浮起，出油。想要快速逼出油脂，火候要控制好。（开大火烧得快，几分钟就可以熬好，时间到就要立马关火把油渣捞出，不然锅里的温度会继续升高，油渣糊了整锅油的颜色会变深，油渣不能吃了）我喜欢左下图中的样子，这时捞出油渣，晾凉的猪油雪白。
步骤4/8 点击查看大图
捞出的油渣，我习惯在压一压，里面有很多油脂。刚出锅的油渣加时间椒盐或孜然粉辣椒等香料调味，又是一道下饭菜，反正娃很喜欢…
步骤5/8 点击查看大图
香脆
步骤6/8 点击查看大图
特意用不同温度做测试，上图左边右上角清澈透明的凝固后（下图左边）成品雪白，反之火候越高，时间长，颜色深。放凉后时，靠近发现深色的油更有香气。熬的自家用，不是送人对于外观，我就没刻意要求，熬成啥样是啥样。最重要的是熬制时，千万别走开，上个洗手间，刷个剧啥的！这时啥都不看，就围着锅炉火旺锅薄，水份蒸发后特别容易糊锅！
步骤7/8 点击查看大图
响皮的做法:猪皮处理:1:猪皮上的肥肉刮下来中放水，花椒，料酒生姜，煮十来分钟筷子可以轻松的插入猪皮将猪皮取出，用水清洗一下。2:切成适宜大小的块块，放到通风的地方晾个3～5天，成了如（图1是空气炸锅，图3适合烤箱或油渣）的样子。制作过程:1:空气炸锅版:炸面积小，一次别放太多，留点空间，根据自己家空气炸锅的温度，可以先试试最大火炸5分钟等到声音没了，就是炸好了。如果第一锅成品有点过了，下一次就把温度调低点，自己慢慢调整合适的温度，做好的响皮，用来做菜口感有嚼劲，煮之前先泡发。2:烤箱版:烤箱200度烤6~8分钟（请根据自己家烤箱脾气，调整温度）我家烤箱小，平时150就很高了。做好的响皮，放凉密封保存，煮之前提前泡软，属于有嚼劲的口感，炖煮，刷火锅，煮软后拌菜爆炒…
最后一步点击查看大图
装小瓶里，好密封。中间那瓶最特别…熬好的猪油，密封好，放一年都不会坏。不过我家每天都用消耗的快~