排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法

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排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕

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“外面东西再好吃，总归跟排骨年糕不好比的”在看剧版《繁花》的精彩剧情时，被剧中的沪上美食深深吸引，今天就来复刻一下汪小姐钟爱的排骨年糕吧！简简单单的排骨和年糕，是故事中一道情感交融的甜蜜菜肴。金黄酥脆的排骨，蘸着灵魂酱汁，一口咬进去肉嫩多汁，配上糯叽叽的年糕，好吃！复刻鲜得来排骨年糕，配方靠谱！做法周全！快学起来！参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

食材

、

中排年糕 4片

、

猪大排 2片

、

食用油 5ml

、

淀粉 5g

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生姜 5g

、

小葱 5g

、

饮用水 200ml

、

酱汁

、

葱姜水 180ml

、

有机酱油 25g

、

白砂糖 20g

、

淀粉 5g

、

五香粉 1g

、

面糊

、

鸡蛋 1个

、

饮用水 20ml

、

面粉 20g

、

淀粉 10g

、

食用油 5ml

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
葱、姜切丝，加入200mL饮用水和少许盐搅拌均匀做成葱姜水
步骤2/13 点击查看大图
用刀背将肉稍稍剁松散
步骤3/13 点击查看大图
在底部肉筋处切两刀，避免炸制时肉蜷缩
步骤4/13 点击查看大图
嫩肉：取20mL葱姜水，少量多次倒入大排中抓匀吸收，直至大排无法吸收水分，往大排中加入淀粉和食用油抓拌均匀，腌制30分钟
步骤5/13 点击查看大图
调制面糊：准备1只碗，加入20克面粉，10克淀粉，1个鸡蛋，5毫升食用油，1克盐和20毫升水，搅拌均匀备用
步骤6/13 点击查看大图
炸大排：锅中倒入食用油，加热至约180℃
步骤7/13 点击查看大图
将大排两面均匀裹上面糊，放入锅中炸制30秒，翻面再炸20秒出锅控油、放凉
步骤8/13 点击查看大图
焖年糕：锅中加入180ml葱姜水，25g酱油，20g白砂糖，5g淀粉，1g五香粉。搅拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
放入年糕，大火煮至沸腾后，调整小火焖煮3分钟，把年糕煮软即可
步骤10/13 点击查看大图
复炸肉排：继续升高油温（约200℃）
步骤11/13 点击查看大图
入大排复炸
步骤12/13 点击查看大图
炸至两面金黄即捞出沥油
最后一步点击查看大图
装盘完成：2片年糕铺在盘子底部，淋上酱汁，盖上一块炸大排

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-23 · 广东省

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