直接法白吐司
今天分享一款白吐司的配方,用的制作方法是简单易掌握的「直接法」,也就是无需种面、冷藏或复杂的技巧方式,用最基础的方法做美味的面包。 (食谱分享by:Eva小佳美食) 参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#
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步骤1/12
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将除黄油和盐外的材料放入和面桶,厨师机先低速1档约1分钟揉至聚成团,后转4档揉面约4分钟
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步骤2/12
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面团揉至光滑状态后加入切小块的黄油,用1档揉至黄油融合后加入盐,转4档揉面
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步骤3/12
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面团揉至非常光滑,有很好拉抻性的完全扩展阶段即可
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步骤4/12
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面团整理收圆放入托盘中,发酵箱加水,设置温度28度,湿度75%,面团放入进行基础发酵至约2倍大小
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步骤5/12
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将醒发好的面团分成6等份,拍掉大气泡后整理收圆,放入发酵盒盖好松弛约20分钟
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步骤6/12
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松弛好的面团擀开,拍掉周边气泡,翻面后整理成方形,轻松卷成圆柱形,继续松弛约30分钟
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步骤7/12
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将松弛好的面团擀成长片状,拍掉周边气泡,翻面后整理成长条并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口
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步骤8/12
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整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中
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步骤9/12
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CF640冷藏发酵箱,水盒加水,提前设置温度32度,湿度85%预热好,吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满
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步骤10/12
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发酵好的吐司表面刷上全蛋液
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步骤11/12
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CO750A烤箱,提前上下火210度预热好,吐司盒直接放在底层蓄热板,温度调整为上火130度下火190度,烘烤约35分钟(如果没有蓄热板的烤箱,可以放下层网架,上火160度下火200度,烘烤约35分钟,吐司着色漂亮后盖锡纸)
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最后一步
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烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可
1、以上配方材料为2个450g吐司模的量,因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请视面团状态适当调整;
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整;
3、烘烤的温度和时间仅供参考,这里使用的是三能金波吐司盒,不同吐司盒的着色情况也会有所差异,请按各烤箱温度性能及使用的模具适当调整。
4、用直接法制作的白吐司,通过两次擀卷成型,成品组织同样柔软拉丝,作为吐司基础款,用来做三明治或者直接吃都是非常不错的。
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发布于 2024-01-22
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